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2016.12 07

火锅连锁店日营业额如何从600到2万

作者: 小雅 来源:3158招商加盟网

地道的四川*锅好巴适,您**的*锅菜品都有什么?是内蒙羊肉卷、是鲜牛展肉、还是黑鱼?不得不说*锅人人爱,商机市场庞大!一起来看看川锅王的日营业额从600到2万蜕变之路!

一个选址不好、谁干谁死的餐厅,如何能起死回生?这几乎是一道无解的难题。但是有这么一个人,他不但让这个餐厅起死回生,而且在不到一年的时间里,还连续开了两家分店。他让一个从日流水仅600的餐厅,变成日流水2万,而且还解决了餐饮行业人员流动大的难题。他就是时任川锅王总经理——张强。

一改变逆境要先改变格局

在北京门头沟冯村公交站旁,有那么一小排门面房,由于位置前不着村后不着店,所以显得有些萧条。其中有一个餐馆,在本来地理位置极差的情况下还开在了二楼,更是让经营者雪上加霜,无数次面临倒闭。就这样,不知道这个餐厅换过多少个**了,都无法扭转它惨淡的局面。后来就连房东都给它“判了死刑”说这个地方不适合开餐厅。这个地方就真的无法拯救了吗?当过兵的张强,从骨子里就不服输,他接过这个被无数次失败“洗礼”过的餐厅,开始了大刀阔斧的改革,老坛酸菜鱼北京门头沟店,就在这大改革中诞生了。

1、改装修

张强生于1986年,2004年参军入伍,后毕业于南京**工程学院。也许正是因为他有着军人的韧劲和敢于突破的思维,他接过餐厅后**个决定就是,改头换面大装修。他有着很清晰的思路,想要**改变这个餐厅的惨淡局面,就要**抛弃它的过去,让它重生一次。

当时很多人都认为张强是不是“疯“了,这么个赔*地儿,还如此的大投入,这不是请等着赔个底儿掉吗?可以后来这些人却傻了眼,这地方装修后,是真的重生了。开业后客人络绎不绝,几乎天天**,周六日排队的人都挤满了走廊。严厨老坛酸菜鱼北京门头店的名声,渐渐开始远播,口碑一日好过一日。

后来很多人问张强,为什么当初敢如此的大规模重新装修?张强回答的很简单:“现在的人吃的不仅仅是口味,还有一种舒适感。这俩样一样重要,不能偏科。不仅仅是装修,我选择严厨老坛酸菜鱼这个品类,也是走了很多地方,吃了无数家的鱼之后,才做出的选择。”

张强的这几句话,虽然看着简单,其实表达了现在餐饮业的一大痛点,那就是“偏科”。大多数的餐厅,要么就死抓口味,还保留着“酒香不怕巷子深”的理念,忽略了装修和服务的重要性。所以,会出现“虽然东西好吃,但是体验感极差,很丢面子,下次不想再来了”的现象。

而另一类餐厅,只顾着玩表面文章,忽略了对菜品研究,终究会落得“表里不一,真丫难吃,下次打死不来”的下场。

2、改菜品

人都有一种惰性,比如很多开加盟店的餐饮人,只会等着总部的安排,从没有想过要给自己的餐厅加入新鲜的血液。而张强则不同,他在保留严厨老坛酸菜*受欢迎的菜品前提下,还根据地域等条件,增加了很多生活在北京的大众喜欢吃的菜品。哪怕是一盘豆腐,都会选择北京*着名的清水豆腐。

就这样把不同地域的菜品进行了完美的融合后,严厨老坛酸菜鱼北京门头沟店的所有菜品,包括凉菜,都是经过精挑细选,口味绝佳。没有一道菜是为了给菜单充数的。

二留住人才要先留住人心

在不到一年的时间里,张强把原本日流水只有600元的落魄餐厅,变成日流水高达2万的红*餐厅。由于餐厅的*爆,客流量在增多,餐厅周围的也新开了许多其他行业的店铺,整条街进入了逐渐繁荣的良心循环中。

餐厅越开越好,名气越来越大,可远处的顾客就有意见了,门头沟位于北京*西边,距离北京东边有55公里之远。对于北京东边的顾客来说,要吃一顿严厨酸菜鱼,来回就得4 5个小时的时间。张强及顾客之所想,接连开了两个分店,一个开在北京东边朝阳龙湖天街,另一个开在丰台槐房万达。

分店好开,人才难寻。张强没有外出去寻找人才,在他心中,他的每一个员工都是人才,只需要正确的引导和培养,每一个人都有自己可以担当的职位。

为了让员工安心的工作,张强不顾北京的高房租,为员工的提供的宿舍全部都是三居室,只为让员工能得到更好的休息。吃的方面更不用说,每天换着花样来。并且,给员工的工资,均高于行业的平均工资。

张强说过,他不在乎对员工的投入有多少,他只想把每一个员工都留住,一起和他打江山,将来一起开创属于他们自己的餐饮帝国。

除了严厨老坛酸菜鱼北京门头沟店之外,张强在海淀还开有两家宽板凳老灶*锅,生意也十分红*。可见张强经营的思维理念,是受用于各种餐厅的。

有舍才有得是老祖宗给我们留下的智慧,而真能参透并且做到的人不多,张强就是其中一个。他能把一个被众人判“死刑”的餐厅起死回生,靠的不是投机取巧的心机,而是一步一个脚印的实干,和对餐厅真诚的付出奉献。成功的方法永远都不复杂,只是人心复杂。张强就是用*纯的心和*直接的方法,解决了所有难题。相信在不久的将来,由张强统领的一个全新的餐饮帝国将会崛起,为餐饮行业增添新的神话。

*锅店就是这么*的!不知道想要创业的小伙伴是否清楚明白,餐饮创业的这点事了呢?

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