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2016.10 21

螃蟹不能和什么一起吃?

作者: 小雅 来源:3158招商加盟网

螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。很多人在吃了螃蟹后,都称自己在品尝螃蟹的时候,出现过敏等不适现象,个别人甚至会呕吐、拉肚子等。营养专家称,螃蟹吃得不当,可能会损害健康。

吃死蟹会中毒

质量好的螃蟹一只可能要一两百元,有的市民买蟹回来后,没有及时烹煮,而是放置一段时间。经过这段时间的“煎熬”,螃蟹可能会濒临死亡,这样的螃蟹就不能吃了。据介绍,当螃蟹垂死或已死的时候,螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。

水开后螃蟹还要再煮20分钟

螃蟹大多生长在江河湖泊里,又喜欢食一些小生物、水草及腐烂动物,因此,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。有一份资料表明,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或在20%%的盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

因此,生吃、腌吃或醉吃螃蟹,都有可能会感染肺吸虫。专家提醒,即使是在煮螃蟹的时候,煮到水开后,最好还要再煮近20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。

部分病患者忌吃螃蟹

螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜,患有某些疾病的人应禁食或少食。

营养专家称,肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等,因此,肝炎患者不宜食螃蟹。专家称,心血管病人也忌吃螃蟹,因为螃蟹含胆固醇较高,食用含胆固醇过高的食物,会导致胆固醇增高,加重心血管病病情,而有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹,凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。此外,有过敏体质的人应忌吃螃蟹;患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃螃蟹;孕妇应少吃或不吃螃蟹,而老年人也不宜多吃螃蟹。

螃蟹忌和部分食物混着吃

宴席中,是否有螃蟹往往作为一桌菜隆重与否的象征。螃蟹是很多人爱吃的美味佳肴,但是螃蟹如果和一些食品混吃也可能会引起不良反应。

营养专家称,柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,可凝固为鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滞留在肠内发酵,吃螃蟹后吃柿子,会导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。泉州人喜欢吃茶,饭前饭后都要泡上一壶茶。营养专家称,茶水对螃蟹也有排斥作用,茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,因此,吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。此外,花生性味甘平,脂肪含量达45%%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,因此,蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者更应该注意,避免螃蟹与花生混吃,吃螃蟹的时候也最好不要马上喝冷饮。

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