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2016.09 29

川菜系之毛血旺做法

作者: 木子 来源:互联网

毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已**川菜大军,席卷了大江南北。成都新东方烹饪学校对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

所需食材:

主料:鸭血250g、毛肚、黄豆芽100g、方*腿150g、金针菇适量

辅料:姜片、花椒、大蒜、干辣椒、葱、生抽、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、盐、味精、香菜、*锅底料

步骤:

1、准备好所有的食材,*腿切片,盒装鸭血,切厚片,毛肚切1.5厘米的条,葱姜蒜切末;

2、炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟;

3、毛肚捞起过凉待用;

4、氽烫鸭血,在水内加少许白酒,去味,煮开后捞出过凉水,装盘;

5、锅内放油,小*煸炒花椒粒,出香味后加入红干椒。红干椒微呈暗红色,放入葱姜蒜末;

6、随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜;

7、放入郫县豆瓣酱和*锅底料,香叶,桂皮粉。加入清水(有老汤更好),放入少量老抽,生抽,味料酒,烧开;

8、随后放入鸭血、加入盐煮上5分钟,接着放入金针菇,加少许白糖;

9、继续把切好的*腿片放入,*后加入毛肚;

10、煮开后,加入一勺鸡精翻炒均匀关*;

11、把毛血旺盛出,锅中加入油、干辣椒烧热,把热油和辣椒浇在毛血旺上;*后撒上一些香菜和小葱即可。

烹饪技巧:

1、所有食材分别焯烫一下备用,可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮,口味更。

2、*腿入锅即可也不需煮很长时间。

3、所有食材入锅,要分先后,鸭血可以先入锅多煮一时,然后再逐次放入蔬菜,这样**食材的口感一致。

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