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2016.08 21

如何开一家高人气的米粉加盟店?看看他就知道了

作者: 木子 来源:互联网

如何开一家***的米粉加盟店?现在的俏凤凰,已有2家已开业的分店和3家筹备中的新店,只开直营。2014年5月1日开业的俏凤凰岗顶分店目前是全广州大众点评小吃快餐类人气*高的餐厅,也是岗顶百脑汇人气*旺爆的餐厅,每天每平方米营业额超过150元,*高翻台19.2次!如果你现在在广州,用手机端大众点评网上搜索全部商圈的美食,你会发现排在**名是一家叫“俏凤凰”的餐厅,是的!那就是我的餐厅!一家米粉店!

现在的俏凤凰,已有2家已开业的分店和3家筹备中的新店,只开直营。2014年5月1日开业的俏凤凰岗顶分店目前是全广州大众点评小吃快餐类人气*高的餐厅,也是岗顶百脑汇人气*旺爆的餐厅,每天每平方米营业额超过150元,*高翻台19.2次!

我叫吴天真,我是俏凤凰的创始人及CEO,我是个80后,我喜欢美术、文学、历史和摇滚音乐,我的故事从3年前开始!

3 年前,我是真功夫的品牌经理,我已经在真功夫工作了8年,从一名平面设计师开始慢慢地成长成品牌经理,经历了真功夫*波澜壮阔的一段岁月。真功夫从东莞小镇的一间小店成为中式快餐**品牌,扛起民族快餐的大旗,与洋快餐分庭抗争的传奇历程,激励了这个行业无数的创业者,也同样深深地激励着我!时至今日,我从内心深处仍以在真功夫工作过感到骄傲和自豪!

由于小时候出身农村,家庭环境不好,造就了我不安于本分,渴望出人头地的性格!我梦想着自己也能开创一个品牌,有朝一日可以像真功夫一样,成为行业的标杆,净化行业的环境,带给消费者在外就餐更优质的选择。如何开一家***的米粉加盟店幸运的是,在真功夫结识了我现在的搭档之一,也就是俏凤凰的另一个创始人--帆爷。

帆爷是个行业内不可多得的复合型产品研发高手,烹饪科班出身,绝对的骨灰级的吃货!据说小学时就开始捣鼓菌油!也同样渴望出人头地!由于太爱干餐饮,当年他抛弃了已有所成就的高收入的医疗器械业务,忠于内心,毅然选择降薪加入真功夫。

作为专职级吃货,我们经常一起到处寻找美食,广州大大小小的有名美食,差不多被我们吃了个遍;在寻吃的同时,常一起谈人生,话理想。有一天帆爷问我:“要不要做点什么?”我说:“好!做什么呢?“要不做米粉吧?湖南米粉!”“好!要做就做从来没人见过的米粉!要让别人看看米粉应该怎么做!”就这样,我们开始了我们**次湖南之旅。

湖南米粉种类很多,做什么样的米粉好呢?为了这个答案,我们从长沙开始一路向西,途径常德、吉首、凤凰,一路狂吃,*多一天吃十几家米粉店。*后,当我踏上湘西、踏上凤凰古城的时候,我被惊艳了!我知道我们找到了答案!

回广州后,我开始写我的商业计划,虽然土豪觉得1家米粉店用不着,现在的互联网精英们认为环境变化太快,都不屑于写商业计划,但我不这么看,商业计划首先应该是写给我们自己看的,目的是把思路整理得更加清晰!然后我们开始想名字、设计LOGO、研发产品、寻找原料供应商、设计装修、寻找餐具、设计厨房动线、寻找店址....

一年后,在2011年的9月1日,我们在广州同和开出了**家俏凤凰,牛肉粉售价是市面上普通牛肉粉的1.5倍。如何开一家***的米粉加盟店?开业当天,闻讯而来的顾客,将这间130平米的餐厅围了个水泄不通,人气爆棚!那场面!!瘦了15斤的我,看到这样的情景,嘘了一口气,顿觉装修期间亲自买材料、跟工程进度、筹备大大小小的各种事物的辛苦都是值得的,心中莫大欣慰!帆爷信心满满的对我说:“我们明年再开两家店!”

没想到,我们开到第二家店的时候,用了3年!

事实证明,就算你在训练场上“操”得滚瓜烂熟,一到真正“干”的时候,你会发现,原来事情真不是“操”的时候那么简单。

开业的喜悦很快被浇了瓢冷水!营业额高开低走、产品品质非常不稳定、出品速度慢、顾客抱怨的声音日益增多、员工干得很辛苦、离职率开始增加、士气开始变得低落、利润亏损。

在经历了半年的迷惑和压力,换过两任店长后,在帆爷的力挺下,我克服了自己不懂营运的恐惧心理,毅然自己做起了店长,我开始像员工一样从洗碗扫地开始做起!

1个月后,我切身体会到,你不像一个员工一样站在岗位上操作过几遍,你是不会知道你所设计的这些东西他用着有多么别扭!我终于明白当初我进真功夫为什么一定要去餐厅实习1周了,所谓“知行合一”,用毛委员的话就是理论联系实践,它原来是那么的真实存在并且有效!

我们开始寻找问题根源,并大刀阔斧的改革!如何开一家***的米粉加盟店?

**件事便是“让员工更简单地做更少的事情”!如果让一个员工做1件事,他可以做到100分,如果是同时做2件事,可能只有80分,如果是10件事,那估计只有不及格了!在帆爷的深厚功力支持下,我们通过梳理原料供应链和提高产品操作标准化精细度,削减产出少的产品操作平台,让员工干更少的活。

第二件事是“让员工更顺畅的干活!”不要让员工在烫米粉的时候,还要顺带再炸个糍粑,再一路小跑到凉菜间去拿个凉菜和饮料!来回跑动,是对效率的极大折磨!通过调整厨房设备的动线,让员工专注自己的岗位,更高效的做事,我们发现比原来少一倍的人,事情反而可以做的更好;

第三件事是“多就是少,少就是多”!我们做顾客意见调查的时候,问顾客我们需要做什么他可以来的次数更多,顾客回答*多的是“提供更多更丰富的选择”,而是事实上当我们削减了30%的产品数量,涨了10%的价,但聚焦沟通品牌核心利益,提升了产品口味,品质日趋稳定后,营业额反而是涨的,顾客是更加满意的。

第四件事是“照顾好我的人”!餐厅营运4个球“营业额、利润、QSC、人员”,相互之间的关系是:要想要利润*好的方法是提高营业额,要想要提高营业额*好的方法是提供稳定和高质量的QSC(品质/服务/清洁),要想获得好的QSC请搞定你的人!我花了6个月的时间,重新招募人员,并且每天和他们一起工作,给他们赞扬、给他们设置目标给予奖励、教他们工作方法,和他们一起庆祝和放松,半年之后,我得到了一支充满正能量的团队,虽然能力还需要进一步提升。

当我们把这几件事做完之后,我们在开业7个月后实现扭亏为盈,第二年的营业额同比增长30%,第三年持续增长15%。如何开一家***的米粉加盟店?但我知道,这才还不够,同和店在选址和厨房设备及动线上有先天的缺陷,他不能完整的展现俏凤凰这颗种子强大的生命力!我们需要一个全新的店址,打造一个升级版具备极致体验的模型!

新匹配进来的地产的搭档很快展现他的能力,我们在广州天河区岗顶拿到了一个条件不错的新点址,我们把这3年的所总结的的经验,开始一丝不苟的在这家店执行落地,每一个关键的环节,我都亲自把关,和团队反复论证。

我们把快餐行业*顶尖的厨房快速出品系统应用到了我们的米粉店,使得我们出品得到前所未有的速度和顺畅,让我们在翻台19次的时候,确保平均每单在5分钟内上齐餐。空间上的利用也到了令人发指的地步!记得有一个朋友进入我们的厨房惊叹:“这上下左右能利用的地方都被利用到了,没有一丁点的浪费啊!”

岗顶店开业后,在传播上我开始大量的使用自媒体!而事实证明,在当下这个自媒体时代,我们这样的小品牌拥有了和大品牌在品牌传播上站在同一起跑线上的资格。前些日子,在微信公众号上有个顾客给我留言,告诉我她从我们开业时到现在,每周一都会去俏凤凰吃饭,当我和她取得联系并对她表示感谢时,她显得非常开心,并且马上通过她的朋友圈到处传播。这就是自媒体时代,当你自己做得足够好,展现足够的魅力时,你的消费者会帮你快速传播!

11月底,俏凤凰第三家直营分店即将在花城汇广州塔附近开业!如何开一家***的米粉加盟店?

这 3年,我们虽跑的慢一些,但我们在这3年,把未来5年可能踩过的地雷都踩过了。这3年我始终相信:“餐饮是场马拉松!在这个互联网思维满天飞的时代,许多人更乐意讲模式、讲概念、讲噱头,而我更相信,做餐饮,需要知行合一!只有理解互联网思维的精髓,并脚踏实地地做好这个行业*该做好的事情,才会拥有未来!”

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