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2014.12 30

韭黄肉丝咸味春卷的做法  不一样的川菜美味

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。这春卷的种类也是分很多种的,小编今天要想大家介绍的是川菜中的韭黄肉丝咸味春卷的做法,简单不难学哦。

韭黄肉丝咸味春卷的用料

主料:春卷皮500克,猪肉250克

辅料:冬笋100克,韭黄500克

调料:花生油1000克(约耗150克),盐7克,料酒15克,味精2克,湿淀粉25克,白糖10克,香油25克,鲜汤适量

韭黄肉丝咸味春卷的做法

1.猪肉洗净,切成长5厘米、粗0.3厘米的丝;

2.冬笋去壳洗净,也切成细丝。韭黄择洗干净,切成长5厘米的段;

3.锅置*上,放入部分花生油,烧至七成热;

4.下肉丝煸炒2~3分钟,见肉丝变色,放冬笋丝同炒片刻,烹料酒略焖;

5.放入部分盐、白糖和适量鲜汤,汁开,加味精拌匀,用湿淀粉勾芡,盛入盆内晾凉,临包前加入韭黄段、香油和余下的盐,拌匀成馅;

6.春卷皮逐**摊在案板上,分别放上馅心,先将下边的皮向上叠,再将左右两边的皮抹上少许稀面糊向中间折拢粘住,*后将上面的边皮抹上稀面糊往下叠,卷起粘住,成为扁圆条形春卷生坯;

7.锅上*,放油烧至八成热,分批下春卷生坯,用中*浸炸,边炸边用铁筷翻动,炸2~3分钟,至外皮发脆、呈金黄色时即成。

韭黄肉丝咸味春卷的小贴士

1.在炒制馅料时,时间不要过长,长了以后韭黄变软后就影响口感了。

2.卷春卷时一定要卷的紧实些,这样在炸制过程中不容易松散。

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