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2014.12 30

川菜水煮乌鳢做法教学 教你做出最好吃的水煮鱼

作者: 风雨鄢然 来源:舌尖上的商机

乌鳢又称黑鱼,是我国一种较为常见的食用鱼。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高,川菜中一道很有名气的水煮乌鳢就是以黑鱼作为主要食材烹饪,那么水煮乌鳢做法是什么呢?请看下面。

在水煮乌鳢做法中需要准备:

主料:黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克。

调料:辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜、0克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克、植物油100克各适量

水煮乌鳢做法步骤如下:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。

4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小*煸炒。

6、出味后加入头尾及鱼排,转大*,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

7、待水开,保持大*,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关*。

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

9、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关*先晾一下。

10、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小*慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

11、注重*不可太大,以免炒糊。

12、辣椒颜色快变时,立即关*,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

看了以上水煮乌鳢做法介绍,你学会了吗?欢迎你和小编一起在厨房里制作这道地道的川式美味。

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