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2014.12 19

叉烧食谱推荐   叉烤酥方的做法

作者: 风雨鄢然 来源:舌尖上的商机

叉烤酥方是江苏省的传统名菜,这道菜皮面松脆异常,肉质干香酥烂,油而不腻。主要原料有猪肋条肉、空心饽饽等。下面小编就像大家介绍一下叉烤酥方的做法,请往下看

叉烤酥方的做法,叉烤酥方的食材准备:

主料:猪肋条肉3000克

辅料:空心饽饽(面制的一种饼饵)麻油25克、绵白糖200克、甜酱250克、精盐10克、葱15克

叉烤酥方的做法步骤如下:

1.将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上,用刀从肋骨中间处斩断(不能斩断肋骨),并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块,再用削尖的竹筷在肉面戳许多小眼,以便透热排气;

2.用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间,顺骨缝叉入,叉到7厘米处,翘起叉夹,隔7厘米再叉入,*后叉尖从另一边叉出,再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边,别在叉齿上;

3.当炉膛内芦柴烧至无*苗、无烟时,再把肉块(皮朝下)伸进炉瞠烤20分钟,至肉上水分烤干,肉皮呈黑釉色时离*,用湿布润湿肉皮,刮去皮上焦污;

4.再用此法烘刮一次,抹上一层麻油继续烤至皮呈焦黄色离*,再刮去焦皮;按此法再烘刮一次;

5.*后将方肉翻身烤至肋骨收缩,骨头伸出,肉已成熟时离*;

6.临食时将肉皮向下烤半小时,使肥膘油渗进肉皮,发出“吱吱”响声时离*,然后放在砧板上用刀片下脆皮,切成菱形块先上桌,随后将肉切成薄片装盘上桌;

7.食时,配以花鼓葱、甜酱及空心饽饽。

以上就是叉烤酥方的做法,喜欢吃叉烧赶紧收藏吧

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