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2014.12 19

大肠吃法又出新招   正宗脆皮酿大肠的做法

作者: 风雨鄢然 来源:舌尖上的商机

脆皮酿大肠是一道粤菜名菜,大致是将绿豆、糯米用作料拌匀后塞入洗净的大肠中制作,此菜皮脆肉嫩,馅料绵软,风味*特。深受广东地区人们的喜爱,下面小编就向大家介绍一下脆皮酿大肠的做法

脆皮酿大肠的做法,脆皮酿大肠的食材准备:猪大肠400克、绿豆100克、糯米125克、盐10克、味精3克、白醋15克、醋10克、麦芽糖15克、黄酒10克、淀粉(蚕豆)、15克植物油、30克各适量

脆皮酿大肠的做法步骤如下:

1.将大肠洗净,去除外表的油腻,翻出内壁,用精盐揉搓,消除粘液污物,用清水漂洗干净

2.把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀,塞入猪大肠内,随后用绳子把大肠两端扎牢,用手把整条大肠内的馅料捏至均匀

3.将做好的猪肠放入沙锅内,下沸水2000毫升,中*煲约1小时至绵软取出

4.把醋(熏醋)、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状,即成糖浆,待用

5.用白醋将肠皮涂均,再用干净布抹干后,在大肠的表面再涂上糖浆,挂在阴凉通风的地方晾干

6.中*烧热炒锅,下油烧至微沸,将大肠放入浸炸,炸至肠皮呈红色,用笊篱捞起,沥油

7.沥油后的大肠斜切成3厘米的块,排砌在碟上便成

8.煲猪肠的原汤,可盛入汤窝,调味后上席

以上就是脆皮酿大肠的做法,喜欢吃大肠的赶快试一下吧。

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