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2014.12 12

古井醉鸡怎么做好吃?小编有秘诀

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

古井醉鸡鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。古井醉鸡怎么做好吃?小编有秘诀,让您的家人朋友对您的厨艺赞不绝口。

古井醉鸡所需材料

嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克

古井醉鸡制作步骤

1. 将活母鸡宰杀,流尽血水;

2. 待鸡**死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;

3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;

4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大*上烧;

5. 待烧开后,撇去浮沫,转小*炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;

6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;

7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤;

8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块;

9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;

10. 然后取一重物将鸡压入汤中;

11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;

12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头;

13. *后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡的制作要诀

1. 新宰杀的鸡,*好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才**停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;

2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。
3. 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。

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