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2014.12 12

徽菜菜谱推荐 鸡茸烩蛤士蟆做法

作者: 风雨鄢然 来源:舌尖上的商机

鸡茸烩蛤士蟆是一道传统的汉族名菜,属于徽菜。色泽乳白,质地软嫩,鲜香味美,营养丰富。今天小编就像大家介绍一下鸡茸烩蛤士蟆怎么做

鸡茸烩蛤士蟆怎么做,鸡茸蛤士蟆的制作材料:

主料:雪蛤膏20克,鸡胸脯肉75克

辅料:肥膘肉25克,豌豆15克,*腿10克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克

调料:姜汁10克,葱汁10克,小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油10克

鸡茸烩蛤士蟆怎么做,鸡茸烩蛤士蟆的制作方法:

1. 将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝;

2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺*蒸1 小时取出;

3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸;

4. 取炒锅置*上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透;

5. 再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上*腿末即成。

以上就是鸡茸烩蛤士蟆怎么做的内容,你学会了吗?

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