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2014.12 12

手法精致摆盘别致 徽菜凤翅炖鳝段

作者: 风雨鄢然 来源:舌尖上的商机

徽菜在八大菜系中*注重手法,普通的一盘菜也要有很精致的摆盘,今天介绍的凤翅炖鳝段的做法就是这样一道菜,请往下看详细做法。

凤翅炖鳝段的做法,凤翅炖鳝段的食材准备:活鳝鱼、净仔鸡翅各750克,猪排骨30克,葱结,姜块各20克,蒜瓣10克,绍酒15克,精盐4克,味精1克,冰糖5克,肉汤600克,猪油750克。

凤翅炖鳝段的做法如下:1、将鳝鱼宰杀切成段,去除内脏洗净。排骨剁成段。鸡翅选用中段。葱、姜拍松。

2、鸡翅、排骨分别下入沸水锅中焯烫后洗净。

3、鳝鱼段下入七成热油中略炸捞出沥油。

4、排骨块铺在沙锅内,放入鸡翅,鳝鱼段、葱节、姜块、蒜瓣、精盐、冰糖、绍酒、肉汤烧开,炖至酥烂。

5、将鳝鱼段码入碗内压实,翻扣在盘中间,取出凤翅呈放射状摆在鳝鱼段四周,去掉排骨。汤汁内加味精,浇在盘内即成。

以上就是凤翅炖鳝段的做法,喜欢摆盘的朋友们可不要错过过了,赶快学一学这道精致的菜吧

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