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2014.12 12

苏菜食谱推荐:芙蓉蜇皮的做法

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

之前小编有向大家分享了酸辣海蜇头的做法,海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇有关的菜都比较受欢迎,今天小编再次给大家分享海蜇菜系芙蓉蜇皮的做法

芙蓉蜇皮的做法之用料

主料:海蜇皮200克

辅料:*腿10克  香菜叶3克  鸡蛋白(鸡蛋清)5个调料:食盐5克  味精1.5克  水淀粉50克  黄酒25克  清汤鸡汤150克  猪油(板油)100克

芙蓉蜇皮的做法之步骤

1.将蜇皮洗净,先切成5厘米宽的长条,再切成粗丝,漂净矾盐后,用干净纱布将蜇丝水分吸干,加入精盐2克、味精0.5克、水淀粉30克、鸡蛋清1个,搅拌上劲。将其余鸡蛋清用竹筷搅打成发蛋;

2.将锅置旺*上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,把蜇皮丝投入锅内至蛋浆凝固,倒入漏勺沥油;

3.原锅再置*上,舀入鸡清汤,放入绍酒、精盐3克、味精1克、,用水淀粉20克、勾芡,然后倒入发蛋,从锅底向上缓缓炒拌,使卤汁与发蛋融合,待发蛋将凝固时,再投入蜇丝稍炒即出锅装盘,中间撒上*腿茸,用香菜叶围边即成。

看了以上步骤,您是不是对芙蓉蜇皮的做法更清楚了呢?那么就按此步骤赶快做一道芙蓉蜇皮给大家伙尝尝吧。

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