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2014.12 12

鏊锅油鸡怎么做? 舌尖上的商机告诉您

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

鏊锅油鸡属于苏菜系列,鏊锅油鸡色泽金黄,芳香扑鼻,香鲜肥嫩。名声远播,迄今已有百余年历史,久盛不衰。鏊锅油鸡怎么做才好吃?小编这里有*正宗的鏊锅油鸡食谱。

鏊锅油鸡怎么做?鏊锅油鸡需要这些食材:母鸡 1700克,桂皮 15克, 肉豆蔻 15克 ,茴香籽[小茴香籽] 10克 ,郁金 5克, 沙姜 10克,植物油 150克, 黄酒 150克 ,酱油 50克, 盐 30克 ,小葱 80克 ,八角 10克。

鏊锅油鸡怎么做?鏊锅油鸡这样做:

1. 将活母鸡*净,斩去头、脚,放入沸水中煮5 分钟,捞出洗净;

2. 将锅置旺*上,投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金(姜黄),炒3分钟取出,装入布袋内,扎紧袋口,放入深砂锅中,加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块(拍松),待用;

3. 将锅置旺*上,舀入油,烧至六成热时,端锅离*,凉后倒入深砂锅中;

4. 将砂锅置*上,加黄酒,煮沸,放入鸡,用盆压住鸡身,加盖置中*烧沸;

5. 移至微*,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块,装盆,浇上油卤、酱油即成。

>鏊锅油鸡制作小诀窍:

1.当母鸡肉质细嫩,焖熟即可,约需20分钟左右,若煮过烂,则失鏊锅油鸡风味。

2.因有油焖过程,需准备植物油2500克。

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