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2014.12 12

最正宗的粤菜食谱 双菇炖南蛇的做法

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

中国人吃蛇始见于先秦《山海经·海内南经》,现今吃蛇以广东省为*,设有专门的蛇餐馆。还在苦恼双菇炖南蛇只能去饭店才能吃到吗?小编帮您解决,教您*正宗的双菇炖南蛇的做法

一、准备材料

主料:蛇肉1000克

辅料:口蘑25克,花菇25克,猪肉(瘦)100克,*腿100克,鸭肉100克,甘蔗25克,桂圆肉15克,鲜菊花20克,薄脆50克

调料:猪油(炼制)30克,味精3克,白砂糖10克,盐10克,料酒50克,姜50克,姜汁10克,胡椒粉2克,香菜10克,陈皮5克

二、制作过程

. 蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;

2. 煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;

3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;

4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;

5. 汆过的猪肉、鸭肉和*腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;

6. 口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;

7. 净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出;

8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。

双菇炖南蛇的制作要诀

1. 须用鲜活南蛇,宰杀脱皮,再斩成肉段;

2. 炖盅要加盖密封,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。

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