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2014.12 12

粤菜食谱大全:红烧素排骨怎么做?

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

红烧素排骨怎么做?红烧素排骨具有润肠、消食、养胃、利水、防*贫血、养血的食疗功效。对于爱吃排骨的人来说这实在是一道****的好菜,那么,小编就和大家分享一下红烧素排骨的做法,可要仔细的看哦。

红烧素排骨怎么做之原料

主料:水面筋600克,竹笋100克

辅料:腐乳(白)25克

调料:盐2克,姜3克,花椒10克,香油40克,料酒20克,植物油120克,酱油20克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清45克,红曲20克

红烧素排骨怎么做之制作方法

1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克;蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊;先将水面筋压平,约半指厚,放笼中蒸20分钟拿出,改刀呈3厘米宽,5厘米长的段,计12块;竹笋切成像猪骨粗细的条,长3厘米,计24条,待用。

2.把改好刀的面筋块,从中间横片两片,抹上蛋清糊,横摆2条竹笋,合实作排骨坯料,逐片如法;腐乳压成泥;老姜切片拍松,待用。

3.*上置锅,加植物油待热,把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁,下锅中炸至金红色,漂浮油面捞出,待用。

4.另起锅,着底油,放入老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤500毫升,略加翻滚,捞弃姜椒,即下腐乳泥、食盐、酱油,再把过油的排骨坯料放锅中,烧约10分钟,着水粉上芡,溜香油、料酒,出锅摆盘中整形即成。

小贴士

因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。

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