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2014.12 12

福建名菜荔枝肉 荔枝肉做法详解

作者: 风雨鄢然 来源:舌尖上的商机

荔枝肉是福州传统名菜,起自清初。已有二三**历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。接下来就由小编向大家介绍荔枝肉怎么做

荔枝肉怎么做,做荔枝肉需要准备:淀粉;盐;老抽;白糖;陈醋;番茄酱;鸡精;

荔枝肉怎么做,小编告诉你荔枝肉这么做:

1将瘦肉、土豆或者红薯切丁,大小为一截食指长,两根食指宽。而后将瘦肉丁切花,切花的方式请参考鱿鱼的切花方式

2在切好的瘦肉以及土豆或者红薯丁中,撒入适量的淀粉,以及少许的水,直到瘦肉以及土豆或者红薯丁上都均匀覆盖着一层白色淀粉

3大*,锅烧热,倒入一个饭碗左右的油。油烧热之后,把裹好淀粉的瘦肉丁逐个放进油锅中,转中*,待肉丁呈金黄色时,将肉丁捞起,先装入一个盘子中。而后,将裹好淀粉的土豆或者红薯丁放进油锅中,待炸到外硬里软时,就盛起,和炸好的肉丁放在同一个盘子中

4将多余的油盛起,剩少量的油,转大*,放蒜蓉,爆出香味,倒进一饭碗的水,倒老抽,直到水的颜色变成红褐色。放两汤勺左右的番茄酱,放适量的盐,而后放糖,直到尝出汤里有强烈的甜味,紧接着放醋,一边放醋,一边尝味道,直到酸甜的比例觉得恰到好处,放鸡精,*后倒入适量的淀粉水勾芡

5汤汁搅拌成浓稠状时,将炸好的肉丁以及土豆或者红薯丁倒入锅中,搅拌均匀就可盛起,时间不要停留太久。*后撒上葱花


以上就是荔枝肉的做法,荔枝肉怎么做,你学会了吗?


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