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2014.12 10

舌尖上的菜谱 长沙麻仁香酥鸭的做法

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

长沙麻仁香酥鸭集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深得各地美食爱好者的称赞。对于爱烹饪的您来说长沙麻仁香酥鸭的做法是您不得不去了解的食谱。那么,我们就一起来看看长沙麻仁香酥鸭的做法吧。

长沙麻仁香酥鸭食用材料

主料: 鸭 2000克

辅料: 芝麻 50克, 肥膘肉 50克 ,*腿 10克 ,鸡蛋 60克 ,淀粉(蚕豆) 20克 ,鸡蛋清 75克 ,小麦面粉 30克 。

调料: 味精 2克 ,花椒 10克, 花椒粉 1克, 小葱 15克 ,香菜 50克, 姜 15克 ,黄酒 25克 ,香油 10克 ,盐 8克 ,花生油 100克, 白砂糖 5克 。

长沙麻仁香酥鸭的做法

1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。*腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。

2.将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

3.将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和*腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

小诀窍

盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。

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