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2014.12 10

红烧鲫鱼怎么做?一起学起来吧

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

鲫鱼肉肥汁多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。红烧鲫鱼是*家常的做法,也是深受大众喜爱的家常菜。接下来我就分享一下红烧鲫鱼怎么做?一起学起来吧。

用料:

鲫鱼一条,葱,姜,蒜各适量。

制作流程:

1、清洗干净鱼的腹腔,在鱼的两侧割上花刀因为鱼小,所以没必要做十字花

,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。

2、 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。

3、下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,*不能太大,主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。

5、然后就可以放一小碗水开始煮,水开后加入*重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

6、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大*烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。*后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干。

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