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2014.12 10

美味川菜红烧排骨做法

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

红烧排骨,排骨酥烂,色泽金红,适宜于 气血不足,阴虚纳差者食用。红烧排骨也可以说是男女老少都爱吃的菜,相信也是作为美食爱好者的您不可错过的一道菜,今天小编就来分享一下红烧排骨的做法

原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。

制作工艺:

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);

2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小*慢慢把糖炒化;

3.待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;

4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;

5.大*烧 开后转至小*慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

6.大*收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。

小编温馨提示:

1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2.猪肉应煮熟, 因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或处理不当时,可能会在肝脏或脑部寄生绦虫。并影响身体健康;

3.烧制排 骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。

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