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2014.12 10

醉糟鸡的做法详解

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。醉糟鸡色泽淡红,骨酥脆,肉软嫩,味道醇香,食之不腻。今天小编给大家带来的是醉糟鸡的做法详解。

醉糟鸡的做法详解之原料:

肥壮净嫩母鸡1只、白萝卜400克、辣椒1个、红糟75克、白醋50克、五香粉1克、绍酒125克、高粱酒50克、白糖75克、精盐10克、味精7.5克、鸡汤75克。

醉糟鸡的做法详解之制作过程:

1、将鸡洗净,去脚爪,放入锅中,加清水,用微*烧十分钟,汤至刀成热时,将鸡翻个身再煮一分钟,至鸡露出腿骨时,捞起晾冷。红糟剁细,上笼屉蒸透,出取和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用。

2、将晾冷的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀均切成两段,然后一并放进小盆里,加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀,密封腌渍一小时后,放盖,将鸡翻面,再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀,密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成柳条片,排在盘中,拼上头,脚、翅膀成全鸡形。

3、在醉糟腌鸡的同时,将白萝卜洗净,切成长条,在各条相对两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀成蓑衣萝卜,放进盐水中浸十分钟去苦汁后,洗净捏干,与辣椒(切成纹丝)同放在碗里,加入白糖40克、白醋调匀,腌渍二十分钟后,取出涅干汁,放在鸡肉的两边即成。

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