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2014.12 09

山东九转肥肠怎么做?

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

山东九转肥肠是一款比较具有特色的鲁菜,大人孩子都爱吃,山东人更是无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被**的一道菜。小编马上教大家山东九转肥肠怎么做

主料辅料:

猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。

调料:

绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。

制作步骤:

1、将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;

2、炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;

3、炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微*炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;

4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微*上煨;

5、待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。

小编提示:

1.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10 分钟换水再煮,以便除去腥骚味;

2.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

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