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2014.12 09

美味湘菜水煮活鱼怎么做?

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

在家常菜制作中,肯定有很多人觉得,为什么我都是按步骤来做,却做不出那香喷喷的味道呢。其实每个菜,每个步骤里都会有很多需要注意的小细节,这样,做出来的菜才会香气四溢,美味可口。水煮活鱼也不例外,今天我就跟大家一起分享一下美味湘菜水煮活鱼怎么做

主料:草鱼1000克

辅料:大颗红干辣椒3,4朵,花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

步骤:

1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2.在炸花椒与干红椒的时候,要冷锅冷油,而且小*慢慢炸至出香味,这样,干红椒色泽才会很红很亮。

3.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

4.均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5.煮鱼时*好加高汤,而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美,汤的味道也非常好。高汤做法很简单,猪大骨或者脊椎骨,加鸡架清洗干净后过水焯一下,从新加水大*煮开后小*煮2小时左右即可。

水煮活鱼具有减肥、排毒、降糖、开胃、***、润肠、消食、补血、防癌等功效哦。

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