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2014.12 09

特色川菜麻婆豆腐的做法大全

作者: 中二悦 来源:舌尖上的商机

特色川菜麻婆豆腐不仅好吃还有***、补血、强身健体的作用。今天小编就和大家分享一下麻婆豆腐的做法大全,让您以后想吃的时候不用只能去餐馆才能享受到咯。

一、准备材料:
主料:豆腐400克、牛肉末50克。

辅料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

调料:豆瓣酱30克、豆豉15克、盐2克、酱油15克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油35克。

二、制作步骤:

1.先把豆腐切成2厘米见方的丁,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

2.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

3.花椒放入锅中,中*干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。

4.中*加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。

5.锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小*慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

6.将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大*煮沸后再放入豆腐块,用小*烧至入味(约10分钟)。

7.将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大*将汤汁收稠,*后撒入花椒末即可。

小编提示:

1.勾芡时要用大*,才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后,发现豆腐吐水较多,可重复勾芡一次。

2.花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末,装在密封罐中保存,或制成花椒盐、花椒油等调料,日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。

3.正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜,这里用的是蒜苗,别有风味,不喜欢吃青蒜的人尝试一下蒜苗吧,味道没那么冲,再慢慢地,你还会爱上青蒜也说不定呢。

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