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2014.11 24

四宝琼山豆腐 好吃停不下来

作者: 8809小编 来源:舌尖上的商机

作为一名吃货,想必大家都知道海南是美食盛产的地方。下面小编就为大家介绍一个海南的特色名菜:四宝琼山豆腐。小编可以用亲身经历告诉大家,去海南一定要尝尝四宝琼山豆腐,四宝琼山豆腐**不会令您失望的。

四宝琼山豆腐是海南省汉族传统名菜,属于海派菜。琼山是海南省地名(现为海口市琼山区)。此菜的豆腐并非豆制品,而是以鸡蛋清泡制,状如豆腐脑,洁**滑,配以上鲜“四宝”,味极鲜美。因*早出自琼山厨师之手而得名。

四宝琼山豆腐的用料:鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克,鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、湿生粉10克、生油1000克(实耗50克)。

四宝琼山豆腐制作方法:

1、将鸡蛋清挞烂成浆,去掉浮沫,加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀,倒入蒸盘,上笼慢*蒸至仅熟取出,此即“豆腐”。

2、蟹黄盛碗中,用滚水浸烫至结块;虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

3、中*热锅下油烧至六成热度,落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟,倒入笊篱滤出油分。复热锅,下料头,“四宝”翻炒,赞入上汤,下味料、湿生粉挂芡,加尾油,均匀淋在“豆腐”上面即成。

四宝琼山豆腐特点:

“豆腐”洁白细嫩,“四宝”色泽悦目,质爽香浓,鲜美可口,营养丰富

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