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2014.11 19

江津米花糖 做法步骤详细解析

作者: 8809小编 来源:舌尖上的商机

江津米花糖作为重庆地区*好吃的米花糖,一直受到广大朋友们喜爱,下面小编就给大家介绍江津米花糖的相关信息以及江津米花糖的做法。喜欢吃米花糖的朋友们可以参考下。请看下文。

了解江津米花糖,先要了解它的产地。江津米花糖因产于重庆江津区而得名,是重庆市的**汉族小吃之一。以**糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料,经10余道工序精工制成。

江津米花糖做法:

1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。

2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微*炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水),把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油、猪油均可)酥米。酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。

3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

江津米花糖的做法信息小编就介绍到这里了,大家学会了吗?

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