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2014.11 19

翠竹粉蒸鱼 菜型别具一格的美食

作者: 8809爱心小编 来源:舌尖上的商机

翠竹淡淡的清香,加上鱼肉的细嫩柔滑的搭配就成就了翠竹粉蒸鱼的上市,并以其*特的翠竹造型,深受广大食客的喜爱,翠竹粉蒸鱼以母鮰鱼为主料,10多种的配料结合而成的美味,相信你一定会喜欢。

它的原料有:

     母鮰鱼1尾、白醋5克、熟米粉100克、绍酒5克、五香粉10克、味精1克、原汁酱油15克、葱5克、豆瓣酱25克、姜5克、甜面酱15克、精盐1克、胡椒粉1克、芝麻油30克、花椒粉1克、辣椒油30克、白糖1.5克、熟猪油40克。

它的做法是: 

    1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。

    2、将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。

制作翠竹粉蒸鱼关键:

    1、选用洞庭未产子的鮰鱼,2500克左右为佳。

    2、鮰鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。

    3、鮰鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。

看到了这么美味的食物,是不是真的想动手亲自下厨试试呢?别犹豫了,说再多也不如行动,快来寻找属于你的美食天堂吧。

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