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2014.11 19

耳朵眼炸糕做法 你的美食籍必备

作者: 8809小编 来源:舌尖上的商机

耳朵眼炸糕光看这个名字就让人想吃,别着急,小编即将给大家介绍耳朵眼炸糕的制作方法,喜欢耳朵眼炸糕的朋友可千万别错过哦。请看下文。

天津三绝食品之一,**美食,用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。

耳朵眼炸糕方法:

1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5公斤米出8公斤湿面。

2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用。

3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用。

4.成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大*力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅。

看了耳朵眼炸糕方法,小伙伴们学的怎么样了呢?有没有做出耳朵眼炸糕出来呢?

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