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2014.11 19

巍山粑肉饵丝做法 快来学学吧

作者: 8809小编 来源:舌尖上的商机

巍山粑肉饵丝想必大家都还没尝试过吧。没关系,今天小编就给大家介绍巍山粑肉饵丝的信息以及巍山粑肉饵丝的做法,喜欢的朋友就跟随小编一起来了解下吧!

巍山粑肉饵丝是巍山彝族**自*县一道*具特色的小吃。相传,当年皮逻阁曾用它招待大唐使节,从此名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的一***,仍是南诏古街上*具特色的名小吃。

巍山粑肉饵丝制作方法:

1、饵丝的加工,要选用巍山有名的“黄皮谷”米,经过筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心制成,饵丝色泽洁白,口感软糯甜润,不脆不粘。饵丝*好食用当天早上加工好的,过了夜、隔了几天的饵丝,味道就差很多喽。

2、粑肉的加工,要选用巍山本地土猪的肘子和五花肉,放在栗炭*上慢烤至肉皮焦黄,将其放在淘米水中浸泡一两个小时,将焦黑的泡皮刮去,反复刮洗干净后,放进本地产土锅内,注入井水或山泉水,加上一些巍山本地*腿和土鸡肉,大*烧开,撇去浮沫,加上生姜、草果等佐料,土锅锅盖边用湿润的棉纸封严,小*煨炖大半天即可。揭开锅盖,香气扑鼻而来,汤色浓白却不腻口,肉粑离骨而不走形。

3、烫饵丝的汤要滚水大涨,把烫好的饵丝放进大土碗中,舀入土锅内的肉汤,用汤勺将粑肉压散并“戴帽”于饵丝之上,再放上精盐、油辣子、花椒油(用巍山名产大红袍花椒炮制)、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料,如此,一碗喷香扑鼻的*巴肉饵丝就放到你的面前了——一眼望过去,红白黄绿相间,色香味俱全,肉汤浓厚香醇,饵丝雪白细糯,粑肉肥瘦适当,入口即化,得享如此人间美味,就是给个神仙也不做喽!

巍山粑肉饵丝的美味小编就介绍到这里了,巍山粑肉饵丝的做法你学会了吗?

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