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2014.11 19

湖南的名菜潇湘猪手

作者: 8809爱心小编 来源:舌尖上的商机

说到湖南,我想大家**个会想到的就是我们的伟大**毛主席,而潇湘猪手就是湖南的名菜,而且也是一份很好的开胃菜,酸辣开胃的境界,你会在这道菜中尽情的体会,小编带你走进潇湘猪手的酸辣世界。

它的主料有:猪手适量

辅料有:姜少许、葱少许、八角少许、花椒少许、绍酒适量、 冰糖适量、盐少许、味精少许、红辣椒适量、香叶适量、酱油适量、白胡椒适量、湖南剁椒适量、砂糖适量、香醋适量

潇湘猪手的做法步骤:

1. 先去腥臭。铁锅架起,白水烧开,猪手下入煮。这时*要旺,水要烫。除了要祛除腥臭,也为了把猪手的皮肉收紧,获得筋道的口感。

2. 大约半小时后,将猪手从沸水中捞出,此时的手感已颇富弹性。这时,将猪手砍剁成块,同时再烧一锅白水。

3. 锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内,继续烧煮,以去除血水。此时需要加入生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少量的味精与盐,目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。

4. 半小时后,猪手块出锅,切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中,很简单的道理,热胀冷缩嘛,但是这却是让猪手口感富有弹性,久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后,将半成品盛入盘内已经是香气四溢了,挑一块皮肉较多的摔在案板上,可以弹起半尺高。

5. 等猪手**凉透,坐勺洗净加油适量,六七成热时将猪手*******色略变后捞出,锅内换新油*******是为了去除猪手内的块油,*终使成品肥而不腻,并提高口感。随后急*烧热新油,以姜丝葱花儿煸炒出香味儿*******猪手块,然后加入冰糖,绍酒,味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许的酱油煸炒片刻,加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,然后文*靠汁儿。

6. 在上了色的猪手上撒满白胡椒,然后扑上湖南的剁椒,再放入细细的葱丝姜丝,适量的味精盐,并浇入红油,然后,放入笼屉大*猛蒸。

7. 熏蒸需要十五分钟左右,在熏蒸即将结束的时候,烹汁。坐勺内适量。

每一份美食都需要您的亲自动手去尝试,唯有尝试才会做出你想要的美食,如果你想吃到你自己做的美食的话,那就多来舌尖上的商机看看吧,潇湘猪手的美容养颜的功效,**丰富超过你的想象,快来看看吧。

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