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2014.11 19

红烧大裙翅 上品中的上品

作者: 8809爱心小编 来源:舌尖上的商机

一直以来,鲍鱼、鱼翅被视为身份尊贵的象征,并且会给人的事业和健康带好益处的代名词,可是你知道吗?鱼翅被视为上品, 红烧大裙翅更是上品中的上品,红烧大裙翅由各种种肉类煮出的汤汁煨制而成,皇族才配享用的东西,你**值得拥有。

它的原料有:

鸡翅、鸡肉、鸡爪、猪蹄、猪肉、鱼翅

它的辅料有:

绿豆芽、姜、姜汁、水、葱、高汤

它的调料有:

食盐、味精、酱油、*腿汁、胡椒粉、荸荠

红烧大裙翅的做法:

浸发翅

1.将翅边剪齐(约1厘米,先用清水浸,再用滚水焗之后,取出轻轻刮去沙(注意不要把翅刮破),先洗干净;

2.用疏青竹笪将翅夹着,放在瓦炖盆里加清水煲,之后漂清水,继续去沙,并去掉翅骨以及夹心筋;

3.再用竹笪将翅夹着,放在瓦炖盆里加清水煲,煲了换水再煲,反复多次,至去清灰臭味为止。浸发翅忌用五金炊具,否则鱼翅会变黑。

流煨翅

用竹笪将翅夹着放置锅里,依次用清水,加姜块,加姜汁酒、清水等,把翅流几次;然后起锅将去掉头尾的葱爆香,下上汤(汤以浸过翅面为度)将翅煨透,取起滤干水分。在滚煨翅时,要用瓦片将翅轻压着,以免翅露出水面,滚散或者滚煨不着。

焖翅

先将滚煨好的翅从中破开,用竹笪分两头排开、夹好(头鳍分排在底、二鳍分排在旁,尾勾分排在面);另将老鸡、鸡肉、鸡脚、猪手、瘦肉等滚过;将竹笪垫在瓦炖盆上,依次放入老鸡、鸡脚、猪手和翅,而将瘦肉、鸡油加放在翅面,然后加入上汤(以浸过翅面为准),用慢*焖好至翅粘为好。

上翅

翅焖好后,去掉老鸡、鸡脚、猪手、瘦肉、鸡油等,将翅取出,用特大椭圆形银汤盘盛载,疏松造型,用洁白干净的毛巾将水分吸干,然后猛*起镬下猪油,烹酒,加入原汤、顶汤、*腿汁、精盐、味精、胡椒粉等,至微滚时,用上等老包酱油、湿马蹄粉推金黄芡,加入包尾油分两次淋在翅上,裙翅中间横间一行*腿丝;另煸炒银针(绿豆芽),分两小盘,面上撒*腿丝,跟裙翅上席便成。

红烧大裙翅的美味根本停不下来,如果你想体验一下古代皇帝贵族般的**生活的话,红烧大裙翅**是你**的选择。

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