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2014.11 16

玉记扒鸡做法 简单便捷

作者: 时间煮雨也煮心 来源:舌尖上的商机


大家想知道玉记扒鸡是什么吗?想知道玉记扒鸡怎么做的吗?吃过餐馆或是酒店的玉记扒鸡是不是觉的特好吃想自己动手做做看?没关系,现在福利就来了,小编很乐意手把手地把玉记扒鸡做法教给您吧!具体的玉记扒鸡做法请看下文~~~


玉记扒鸡的制作方法

1.选料:选用健康无病的鲜活的鸡为主料。

2.宰剖:将鸡宰杀,放净血,即入60℃的热水中浸烫,煺毛、去除脚爪粗皮。再在鸡腹下开口,取出内脏及食管等,用清水冲洗干净。

3.整型:将鸡的两翅尖从颈下开口处插入,从鸡嘴两侧伸出。将鸡腿窝入鸡腹内,控水、沥干。

4.油炸:将饴糖兑水3千克,调均匀后,将光条鸡入糖水内挂上饴糖,再入80℃左右的热油锅内炸制4~5分钟, 至鸡体呈金黄色即可出锅沥油。

5.卤煮:将鸡摆放锅内,加上调料和药料(碾碎后装入纱袋),兑入煮鸡老汤,上压铁箅子,用大*将锅烧开,再改小*焖煮大约3.5~6小时(具体时间依季节和鸡的老嫩而定)即可出锅。

6.捞鸡:捞鸡出锅须用专用工具,要求动作轻、稳、快,以保持鸡体完好。

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