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2014.11 15

这样的回锅肉做法 让您百吃不厌

作者: 脱了缰的马 来源:舌尖上的商机

回锅肉是中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅**有口味*特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香的特点。回锅肉是川菜的一种,在四川几乎家家户户都会做回锅肉。接下来小编就和大家一起去了解一下怎样做出一份好吃的回锅肉。

回锅肉的常规做法介绍:

原料:

回锅肉的主料是猪肉,昔日较流行五花肉,肥瘦肉的比例为3:2效果*佳,现代则较多用猪腿肉、后腿肉或回锅肉二刀肉或者叫坐墩儿肉,以肥瘦相连*佳。辅料则根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、泡生姜(泡菜)、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等,只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。
制作方法:

取用带皮的猪坐臀肉,入锅中用水煮至刚断生取出,稍晾凉后,即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅,再下菜油、化猪油合成的混合油,烧至五成热,下肉片炒至卷缩成灯盏窝状,烹绍酒,下盐翻炒,再下郫县豆瓣炒上色,下甜酱、白糖炒匀,*后下蒜苗节炒至断生即起锅。

回锅肉还有很多种制作方法,您还可以到网上查阅资料或者直接联系我们了解其他方法。

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