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2014.11 07

小瓦罐汤 好喝又营养

作者: 盛夏流年 来源:舌尖上的商机

感受舌尖上的中国,揭秘瓦罐里的**。小瓦罐汤是采用古来的煨制工艺,在专业瓦缸内进行煨制而出,以土质瓦罐为容器,加以食物配以纯净水为原料,以硬质木炭*恒温六面体受热,煨制出的瓦罐煨汤原汁原味,而且更含有很高的营养价值。

“小瓦罐汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种特制的大瓦缸,其缸底可以烧*,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭*产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

江西南昌地区的小瓦罐汤,已经成为赣菜的代表,至今已有一千多年的历史。瓦罐煨汤是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一米方圆的*型大瓦罐内,再以木炭恒温制达六小时以上煨制,方出罐食之。在唐《煨汤记》中记载“瓦罐香沸,四方飘逸;一罐煨汤,**奇鲜”。

小瓦罐汤在煨汤时,需将各种原料*净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水(*好用纯净水),盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。

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