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2014.10 28

石家庄:植物奶油食品充斥超市蛋糕店货架

作者: 小红 来源:互联网

此前央视《经济半小时》对植物奶油存在隐患的报道,引起不少石家庄市民关注。近日,记者走访石家庄一些蛋糕店及超市发现,不少蛋糕的配料都标明含有“植物奶油”,即氢化油,不少商家也坦承自己使用的是植物奶油。而在各大超市的货架上,大多数饼干、蛋糕、咖啡等食品都标明含有植物奶油。

对此,中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚介绍,初步监测结果显示,目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右,远低于欧美国家报道的水平。目前,我国正在继续收集相关资料,进行反式脂肪酸风险评估。

市民:被“植物”俩字忽悠了

今年25岁的小华从事媒体工作,工作原因很少能正常吃饭,咖啡、奶茶、蛋黄派等各类零食成为办公桌上的常备品。“有时采访一个接一下,根本没时间吃饭,就靠这些零食了。”

看了央视的《植物奶油或酿食物史上*大灾难》后,小华才知道常常藏身于巧克力、冰淇淋、蛋黄派、咖啡伴侣等零食中的“植物奶油”原来就是人造脂肪,含有大量的反式脂肪酸,长期食用会导致糖尿病、心脑血管疾病。而这些食品,几乎就是小华的日常食谱,“看来,我被‘植物’俩字忽悠了。”

“我知道动物油吃多了会对身体不好,每次选饼干都会看看是不是植物油。”正在超市选购零食的王女士说。当记者问她是否知道反式脂肪酸时,她迷惑地摇了摇头。对于氢化植物油的危害,大多数市民都表示不知道,选择蛋糕、饼干等时多是根据口味。

调查

蛋糕店:“面包都用植物奶油”

在石家庄中山路一家蛋糕店门口,十几米之外就闻到了香味,许多人排队选购。“蛋糕用的是植物奶油还是动物奶油?”记者向店员询问,店员称“都有”.而在另一家蛋糕店,销售人员直接说“店里的面包都是用植物奶油做成的”.一蛋糕店**则称,制作蛋糕用的“奶油”很少是纯正奶油,因为纯奶油较难成形,放到冰箱里两个小时就会溶化,没办法保存。而含有植物奶油的蛋糕有“卖相”,还可以冷藏。“大多数甜品店用的奶油都混合了植物奶油和动物奶油,动物奶油口味更好些,植物奶油不含胆固醇。”

蛋糕能否不放奶油?糕点师表示,不放奶油也可以,但会“很不好看”.

在糕点柜台记者发现,-些糕点的成分表上只有白糖、鸡蛋、小麦粉等标注,植物奶油根本未提及。

超市:多种零食都含氢化油

在省会-家大型超市的食品货架上,面包、饼干、薯片、方便面、巧克力、咖啡、速冻食品等包装上都能看到“氢化植物油”、“起酥油”、“植脂末”、“精炼植物油”之类的成分,甚至某知名品牌的一款儿童原味奶酪中也含有“植脂末”.康师傅3十2香酥夹心饼干配料表里写着含有部分“氢化棕榈油”,上好佳粟米条用的是“全氢化棕榈仁油”,达利园蛋黄派用的是“植物起酥油”,奥利奥巧克力夹心饼干用的是“食用植物油、食用部分氢化植物油”.此外,几乎所有速溶咖啡的咖啡伴侣,都是用“植脂末”做成的。

一项调查显示,2005年至2009年中国食品市场上52个着名品牌共167种产品中,71%的饼干含有反式脂肪酸。

说法:泛滥背后是标准缺失

大量使用人造奶油,在糕点行业已经是一个公开的秘密。由于目前国内还没有一个反脂肪酸含量、使用的国家及行业标准,导致糕点行业人造奶油泛滥。目前,国内 90%的奶油生产企业都是生产人造奶油,国内一些糕点企业使用的动物奶油都是靠进口,一般来自新西兰和澳大利亚。“植物奶油如果真的有害,为啥几乎所有的甜点里都有?国家为什么不禁用?”市民李女士说。

据了解,植物奶油是当前世界食品加工中通用的-种产品,只要是加工烘焙烧烤油炸产品,必然用到这种氢化植物油,而在植物油氢化过程中自然就产生反式脂肪酸。想**消除反式脂肪酸很难,因为正常的动物肉品中都或多或少地含有反式脂肪酸,即使用动物奶油也没法**避免这-问题。所以,关键是国家加强研究并确立反式脂肪酸的含量标准,依法对植物奶油的使用范围和其中反式脂肪酸的含量进行限制。

在国外,不同国家反式脂肪酸含量标准也不同,加拿大、巴西反式脂肪酸含量国家标准为不超过0.5%,丹麦为不超过2%,荷兰、法国、瑞典等国为不超过5%.

中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚近日表示,2003年营养食品所就已开始对我国食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示,目前我国居民反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右,远低于欧美国家报道的水平。世界卫生组织、***粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议“反式脂肪酸*大摄取量不超过总能量的1%”,美国居民膳食指南建议日均反式脂肪酸不超过总能量的1%.张坚称,1%折算出来大概一人**的限量在2克左右,我国居民的摄入量还没有到那么高水平,因为居民的饮食习惯与西方有很大的差别。相关管理部门一直在跟踪关注这个问题,2008年国家**了关于动植物油脂、植物油中反式脂肪酸的检测的国家标准,2010年**了婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的检测国家标准,目前正在按照食品安全法的规定继续收集相关资料,进行风险评估。

**:“植物奶油堪比DDT”言过其实

“市民大可不必过度紧张,”采访中营养**表示,植物奶油中并不**是氢化油,而是氢化油、水及其他成分合成的,一般来说,稀奶油中氢化油成分在40%,浓奶油中氢化油成分在60%.事实上,植物奶油是因为动物奶油供应不足,才在100年前通过加工进入人类食谱的,即使产生反式脂肪酸,其含量也非常低,对人体危害极为有限。“像有些说法把氢化油称作又一个DDT,这其实太过头了。”有关**表示,就算是市民在家中炒菜,有时也会释放出反式脂肪酸,只要市民不是每日三餐都用饼干、蛋糕、汉堡等食品充饥,就不会出现太大的健康问题。

氢化油能增添食品酥脆口感,使食品保存期较长,几乎所有加工食品中都有它。**建议在吃蛋糕、零食时,*好多吃些纤维含量高的水果、蔬菜。

针对“中国的奶油制品都不能吃”的观点,张坚近日也表示,这一说法有些偏激。反式脂肪酸分两类,一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸,国外研究和国内的实验已经证明,这类脂肪酸对人体健康有害;另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸,至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。国外的摄入限量主要也是针对工业加工产生的反式脂肪酸。

-名词解释

植物奶油

氢化油也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”,是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。目前,在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘焙领域广泛使用。氢化油能产生反式脂肪酸,长时间食用,会增加心血管疾病、糖尿病、冠心病等风险。氢化油因为是假油,无法被身体分解,也无法被代谢出去,*后只能留在体内,囤积在细胞或血管壁上。

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