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2014.10 28

卫生部公布坚果炒货食品新国标 市场散装摊位执行难度大

作者: 小红 来源:互联网

近日,***组织制定了《坚果炒货食品》《粮食》《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准,并向社会公开征求意见,其中坚果炒货是老百姓*常食用的零食,尤为受人关注。新国标修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标,也就是说这些食品不能放置时间过长,不能不脆、有哈喇味。

新国标修改过氧化值标准

《坚果炒货食品》新国标中,*为引人关注的是,修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标。除葵花籽外的其他产品过氧化值指标执行不大于0.5克/100克的原规定,葵花籽类产品按不大于0.8克/100克控制。这是因为,全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业进行的近300次连续跟踪试验研究表明:熟制葵花籽(仁)过氧化值在小于0.9时,瓜子口感仍保持松脆,无酸败等异味;当过氧化值在0.91以上至3.4时,瓜子口感失去新鲜感和松脆感,产品带有明显的哈喇味。

零售摊贩不知标准难执行

昨日,记者走访了本市多家超市,发现出售的坚果炒货大多为*立真空包装,虽然没有标注"过氧化值"数据,但都有生产日期和保质期。而一些零售的坚果炒货,在称重后贴注的标签上也都标有生产日期和保质期。

一位工作人员说,超市一般是在过年等节日时才会大量出售散装坚果炒货,并会严格控制,**产品都是*近一段时间生产的,售卖几天后便会下架更新。此次新国标**后,超市会更加严格地控制货物进货时间和渠道。

与超市形成鲜明对比的是,很多农贸市场坚果炒货摊位销售的产品,都没有标注生产日期和保质期。一位摊主说,其一般都是批量进货,比如瓜子,进一袋子卖一袋,快卖完时才会再进新货。也就是说,产品的新鲜程度要看其销量好不好,如果卖得快,市民买到的就是新鲜产品,可如果卖得慢,那么买到的就是放置时间较长的炒货。

对于*****的新国标,摊主们都是一头雾水,"不懂什么叫'过氧化值',反正肯定是冬天好储存,夏天容易变质,我们小本买卖,不能总**卖新鲜的,什么时候卖完旧的什么时候上新货。"

**:

食品过氧化值过高

口感不好有害健康

天津科技大学工程学院王浩博士解释说,瓜子、腰果、核桃这类生鲜坚果都富含脂肪酸,尤其是不饱和脂肪酸,如果在空气中放置时间过长,脂肪酸氧化后,就能检测到"过氧化值"水平升高,市民在食用坚果时就会觉得哈喇味重,口感不像新鲜时那么脆。设定"过氧化值"标准后,更有利于判断这类食品的质量。

本市120急救中心的医生说,短时间内食用大量的过氧化值超标食物,可能会引起腹泻、肠胃不适等症状;如果长期食用,极易引发心血管疾病,还可能导致机体衰老。

不过**指出,虽然*****了新国标,但如何规范坚果炒货散装零售摊位严格执行落实,是监管部门必须重视的问题。

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