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2014.10 23

鲜奶烤鱼的做法详细介绍

作者: 木头小子 来源:互联网

菜系及功效:山西菜利尿食谱健脾开胃食谱口味:奶汤咸鲜工艺:暗炉烤

鲜奶烤鱼的制作材料:

主料:鲤鱼750克

辅料:牛奶200克,洋葱(白皮)50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克

调料:姜15克,大蒜(白皮)15克,盐4克,味精2克,香叶4克,胡椒粉1克,黄油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,酱油10克,花椒5克,小葱15克

鲜奶烤鱼的特色:

色泽乳白微黄,奶油香味浓郁,口味鲜咸,质地鲜嫩,营养丰富。

教您鲜奶烤鱼怎么做,如何做鲜奶烤鱼才好吃

1.鲜鱼刮鳞,挖鳃去内脏洗净,剞柳叶花刀;

2.剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片,拌腌15分钟;

3.湿淀粉、鸡蛋调成糊;

4.腌好的鱼挂鸡蛋糊;

5.挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色(色不能深);

6.把炸好的鱼放入烤盘中,加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣;

7.再把胡萝卜洗净,切片摆在鱼上,盖上白菜叶入烤炉;

8.将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15分钟,去掉胡萝卜,白菜及小料,鱼装入盘中,原汤备用;

9.汤锅上*,加入黄油小*烧热,下入洗净切块的葱头,用微*炒香至稍变黄去葱留油;

10.再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开,再把汤回*上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶,小*焖浓,调牛奶入锅,烧至浓厚浇在鱼上,再入烤炉,烤2分钟即成。

鲜奶烤鱼的制作要诀:

1.此菜用烤的方法制作,风味*特,烤制前鲜鱼挂糊,用中*炸透,但颜色不能深,必须保持杏黄色,烤制时不能把汤汁烤干,炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻,不能有疙瘩,必要时可以过一下箩;

2.因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

小帖士-食物相克:

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与**中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

标签: 饮食

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