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2014.10 23

葱油烤鱼的调料、做法及注意事项

作者: 木头小子 来源:互联网

这是一道美味的台湾名菜,其成品清淡、香烂,颜色美观。鲷鱼,闽南及台湾俗称:“加力鱼”。此鱼品种多样,其鱼体侧扁,鳞粗,味极醇厚鲜美,含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高,为鱼中珍品。

(主料辅料〕鲷鱼.........l条

红辣椒......半个

姜...........1块

胡椒粉.......2克

味精.........3克

高丽菜.......1个

麻油........50克

葱.........200克

西洋菜......50克

盐...........3克

小萝卜......半条

〔烹制方法〕

1.将收拾干净的鱼由腹部去骨,腹内撤上胡椒粉、盐和味精,葱、姜、

辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后,刻成鱼网状,部分高丽菜切细

丝待用。

2.取六大片高丽菜平铺烤盘上,放上鱼,烧热烤箱至204℃,放入盛鱼

之烤盘,将鱼烤约20分钟至熟取出。

3.高丽菜丝垫盘底,摆上烤鱼,周围铺满葱、姜、辣椒丝。

4.麻油烧至极热,淋于鱼及葱、姜等丝上,盖上萝卜刻成的鱼网,以西

洋香菜装点彩盘即可。

〔工艺关键〕

1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液,可使颜色更美,高丽菜丝浸水后,

亦有同样的效果。

2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外,调

味料应避免抹在鱼身外表,不然会破坏美感。

〔风味特点〕

1.鲷鱼,闽南及台湾俗称:“加力鱼”。此鱼品种多样,其鱼体侧扁,

鳞粗,味极醇厚鲜美,含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高,为鱼中

珍品。

2.本菜为台湾名菜,其成品清淡、香烂,颜色美观。

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