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2014.10 23

薄荷巧克力的做法

作者: 木头小子 来源:互联网

成份12盎司**的半甜巧克力,切成2英寸小块(*好选用ValrhonaSemi-sweetCaraïbe66%)

11/2茶匙薄荷精华

1磅**的白巧克力,切成2英寸小块(*好选用ValrhonaWhiteChocolate-35%Cacao)

3支手杖薄荷糖果,切小块

做法

将9×13英寸的烤盘铺上锡纸,有光泽面朝上;抹平任何皱纹。在锅里,用小*加热3厘米的水,直到沸腾。

留3/4杯半甜巧克力另置,将所有剩余的半甜巧克力放入耐热的碗。将碗架在冒热气的锅里(不要让碗碰水),搅拌巧克力,直到三分之一的巧克力融化,巧克力到达华氏115度(46℃)。从锅里取出巧克力碗;锅关小*,但保持低热量。渐渐地搅拌保留的3/4杯半甜的巧克力入碗中,每次放几件的,如果需要的话,把碗返回热锅5到10秒的时间,以帮助融化的巧克力,直到所有的巧克力融化,且温度达到88-89华氏度(31℃)。注意,不要让巧克力长置在热水锅中,或使其温度超过91华氏度。这一步叫temper,它会让巧克力光滑,有光泽并且不会粘手。不要着急,它可能需要长达10分钟,才能融化的巧克力。

擦去碗底部的任何水分。将3/4茶匙薄荷精华搅拌到步骤2的巧克力,然后迅速倒入准备的烤盘,用胶铲抹平。用力的将烤盘在操作台上颠几下,以消除任何气泡。放在室温下让其慢慢凝固,约10分钟。

留1杯白巧克力另置,放剩余的白巧克力到一个大的耐热碗,(重复步骤2巧克力熔化过程)。将碗架在冒热气的锅里(不要让碗碰水),搅拌巧克力,直到三分之一的巧克力融化,注意白巧克力的温度是达到110华氏度(43摄氏度)。从锅里取出巧克力碗;锅关小*,但保持低热量。渐渐地搅拌保留的1杯白巧克力放入碗中,每次放几件的,如果需要的话,把碗返回热锅5到10秒的时间,以帮助融化的巧克力,直到所有的巧克力融化,且白巧克力温度达到87华氏度(30℃)。

擦去碗底部的任何水分,将剩下的3/4茶匙薄荷精华搅拌到白巧克力,倒到半甜的巧克力上面,抹平。立即撒上粉碎的薄荷糖果,轻轻按进白巧克力里。置于室温下约1小时。

提起锡纸,巧克力切块。贮存在密闭的容器内,在室温下*多至2周。

标签: 饮食

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