创业资讯
首页 > 餐饮动态 > 泉州名小吃牛肉羹深陷“硼砂门”
2014.10 23

泉州名小吃牛肉羹深陷“硼砂门”

作者: 木头小子 来源:互联网

说起牛肉羹、鱼丸、马加羹,泉州人都非常熟悉,这是我们餐桌上常见的美食。然而让人震惊的是,有从事餐饮的业者爆料说,在制作这些小吃时,不少商家都添加了国家命令禁止添加的工业原料:硼砂。情况是否真如爆料者所言,记者购买了多份小吃样品,送到**检测机构进行鉴定。今天上午,卫生执法人员也开展整*检查。

先来听一段新闻回顾:

黄先生是常年在上海生活的泉州人。今年初曾经一度打算在上海开一家泉州的小吃店,把牛肉羹等泉州名小吃引入上海。黄先生前前后后拜过好几个师傅,这些师傅都在本地的一些知名牛肉店做了好多年的厨师。关于泉州牛肉羹Q弹好吃的秘诀,这些师傅的说法都一样,就是要放硼砂。“通常10斤牛肉会放二调羹到三调羹的硼砂,因为硼砂方越多,你要它发酵**,吃起来口感会更脆更顺口。”

一调羹的硼砂大概是15克左右,按照师傅提供的配方,十公斤牛肉里就要添加30到45克的硼砂。不查不知道,一查可把黄先生吓一跳。这个原本被他当做美味**的“硼砂”居然是食品的禁止添加物。“很多人吃了,从他们知道有牛肉羹这个东西,吃到现在都几十岁了,他们还不知道原来硼砂是不能添加的,如果你天天吃,像有的经常吃外头,喜欢吃这个的日积月累就会变癌症什么的。”

据了解,硼砂也叫粗硼砂,是一种既软又轻的无色结晶物质,具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能,因此加添硼砂的食品蓬松而有弹性,不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子。但硼砂对人体有毒害作用,连续摄入后会在体内蓄积,会对消化系统产生危害,引起急性中毒等。婴儿、儿童和成人摄入量分别达到了2——3克、5克、15克即可致死。我国命令禁止视频中添加硼砂,2009年,***还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为,列为**打击对象。

传统小吃走进急近功利的“死胡同”卫生执法人员开展整*检查

为**公正性,此前媒体记者特地前往市区知名的许记牛肉馆、阿秋牛肉馆和东兴牛肉店,购买了一份煮熟的牛肉羹及两份生的牛肉羹。后来又到市区东街菜市场一家***鱼丸店购买一些牛肉丸、鱼丸及店主强力**的墨鱼羹。随后,记者将这6分样品送到我市一家**检测机构,委托检测是否含有硼砂。结果,含有硼砂的两份分别是东街菜市场***鱼丸店的墨鱼羹和阿秋牛排的生牛肉羹,而这两家店在泉州都拥有许多忠实的粉丝。对于这一检测结果,泉州营养师协会**营养师郭志清觉得并不意外。“现在食品商,像肉丸、腐竹、面条、饺子、牛肉羹,这些都会加入一定量的硼砂去增加他的嚼劲和Q劲。”

泉州牛肉羹等传统小吃非法添加“硼砂”一事经过媒体报道后,也引起了我市***门的高度重视。今天上午,记者从市***卫生监督所了解到,目前他们已要求下属单位要对管辖辖区的小吃店进行彻查。随后,记者跟随丰泽区***卫生监督所食品与学校卫生监督股执法人员,对市区湖心街的阿秋牛排店、圣湖路的许记牛肉馆、祥发牛排美食店及泉秀路的牛肉文等4家牛肉店进行检查。在湖心街的阿秋牛排店,执法人员检查了牛肉店的厨房及仓库,虽然现场有发现制作好的生牛肉羹,但并没有发现硼砂,因此执法人员一方面暂时扣留这些生牛肉羹,一方面要求店里的负责人将食品安全知识的海报张贴在墙壁上。丰泽区***卫生监督所食品与学校卫生监督股股长吕华展告诉记者,“我们对这个予以暂扣规定保存。”

另外,在对圣湖路的许记牛肉馆及祥发牛排美食店检查中,现场也并没有发现硼砂。而泉秀路的牛肉文并没有售卖牛肉羹。

目前,全市各地***门正在加大对牛肉羹等小吃是否添加“硼砂”进行彻查,对于样品的检测结果,我们也将及时追踪报道。而问题的关键是,泉州的牛肉羹等小吃经营者能否以此为戒,寻找新的安全替代品,或重拾传统的手工工艺,泉州小吃今后的路在何方,还得看经营者的良心和职业道德以及相关执法部门的监管。

标签: 饮食

猜你喜欢

Copyright2004- 3158.CN. All Rights Reserved 蜀ICP备19010562号-4 本站已使用 CDN加速
公司地址:成都市武侯区二环路南四段51号1栋1506号 联系电话:13718235069
成都叁壹伍捌信息技术有限公司 版权所有

川公网安备 51010702001448号


8809创业网 友情提示:投资有风险,选择需谨慎