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2014.10 21

你炒出的蔬菜会变黄吗? 如何让蔬菜色相十足

作者: 俊俊 来源:互联网

你炒出的蔬菜会变黄吗?在**口味佳佳基础上颜色也是相当的重要的,特别是绿色蔬菜,今天舌尖上的商机就来教大家怎么样才能做出色相十足的蔬菜。

1、在锅内烧水,加盐和少许油烧开后将蔬菜放里面焯下放凉水激冷再炒,那样也能保持蔬菜不褪色,这项主要针对是比较不容易熟或容易退色的蔬菜,比如黄瓜、上海青等叶绿蔬菜。

2、若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

3、盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

做菜除了技术,食材的选择也非常的重要,经过小编详细讲解以后大家做出来的青菜就不至于拿不出手咯!

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