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2014.10 21

香煎三文鱼的做法 怎么挑选新鲜三文鱼

作者: 木头小子 来源:互联网


三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,油脂丰富,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量*大,名气也很大。但质量*好的三文鱼产自美国的**斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。


三文鱼和其他鱼类一样,讲究的是新鲜。根据一级棒的BOSS、**日本菜行家教路,看三文鱼新不新鲜,就要从口感、手感和颜色来观察。

颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话,*好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

看鱼肉

超市中,一些三文鱼是切成一段段出售的,这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色,就是养殖的;相反,野生的三文鱼肉质紧实,脂肪含量几乎为零,所以看不到白色的膘。

手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢**。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。

口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感。

看品牌:像国内来说,北方大的进口公司如丰惠涛(fenghuitao)从挪威进口的三文鱼,在各大超市,**酒店等都有供应,品质等可以***

另外,倘若是去批发市场买原条三文鱼,*好挑当日到的冰鲜鱼,因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库,第二日再解冻重新拿出来卖,经过多次解冻后的三文鱼,蛋白质分解加剧,卫生和质量都令人担忧。



原料:挪威三文鱼配料:芦笋柠檬汁牛油酱油清酒

制作:

1.将三文鱼用盐、胡椒粉腌制,将芦笋切段汆、柠檬汁、牛油、酱油清酒调制成汁备用。

2.将三文鱼放入锅中煎熟取出与芦笋装盘,*后淋上汁即可。


标签: 饮食

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