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2014.10 21

最具西域风的特色面食【香豆酥饼】

作者: 木头小子 来源:互联网

香豆是西北**人家制作面点时常用的传统调味料(过去叫做西域哦,也就是现在泛泛而讲的大西北),有特殊的清香。在中国有西北地区出产。香豆生命力顽强,人们常常将它随意与其他作物间隔播种。收获后将叶子和果实晒干,用少许胡麻油煸炒。炒过的香豆叶子和果实颜色更绿、香味更足,之后再研磨成粉使用。过去,西北人家家都要蒸花卷、烙馍馍,香豆的特殊清香让这些普通的面食充满惊喜。

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主料:

河套雪花粉1000克

辅料:

奶粉100g、胡油50g、白糖100g、小苏打2g、安琪干酵母10g、植物油150g、

油酥辅料:

胡油100g、河套雪花粉80g、白糖100、香豆粉5g

做法:

1.将酵母加入河套雪花粉中,用温水和成软面团;放在22°C室温中,醒发半小时即成起面,俗称老肥或面起子。

2.取发好的起面加入小苏打、白糖、胡油和水,和成面团揉均匀,面团光滑,稍饧等待。

3.胡油称好,加入河套雪花粉、白糖、香豆粉搅拌均匀成稠面糊状,待用。

4.将和好的面团擀开,长55cm,宽30cm的长方形,然后抹上调好的油酥,撒上干面粉50g,折起后从中间切开(要折的窄一些)下剂,将刀切的横面上从左到右盘旋卷起,即成饼坯。烤箱预热上下温200°C,将生坯入烤箱20-25分钟。

标签: 饮食

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