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2014.10 21

黄金蛋糕-----手把手一起做绵软香浓的黄油烫面蛋糕

作者: 木头小子 来源:互联网

烫面烙饼,烫面饺子,烫面面条等等咱都打小就吃过滴,一点不陌生哈!爱上做西点后才知道,原来烫面这个方法应用还真的广泛,面包蛋糕啥的也会用这招儿。做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化,能吸收更多的水份,做出的成品更绵软可口。这回学做的是妃娟书中的一款用液化黄油来烫面,有美丽的千叶纹装饰的**蛋糕----我们一起做的

群作业。

蛋糕的口感非常绵密,不像戚风蛋糕那么松软,又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足,而且用黄油来烫面,使这个蛋糕吃起来异常的香浓,也正因此真的无需再加奶油水果等,非常适合空口品尝,只要用一个蛋黄,就能成就这款蛋糕的优雅呈现!一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。

材料:黄油70克,低筋面粉85克,牛奶70克,朗姆酒8克,全蛋60克,蛋黄100克,蛋白210克,白醋几滴,细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。(共约8个蛋)(33*28*4CM烤盘)

准备工作:称量出全部材料,分开蛋黄和蛋白,低筋面粉过筛。

烤盘铺油布,牛奶煮沸,装饰用蛋黄装入裱花袋。

做法:1,黄油小*煮到沸腾。

2,关*加入低筋面粉,拌匀。

3,加入热的牛奶,拌匀。

4,全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中,拌匀。

5,加入朗姆酒。(酒一定要加,去蛋腥)

6,搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。

7,蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。

8,分三次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。

9,*后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入烤盘轻震。

接下来就是装饰千叶纹了,漂亮的花纹说着复杂,做起来其实相当简单。

1,装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线。

2,用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道。

3,在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置,从右下向左上各划一道。

4,依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就做好了。

放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。烤好后取出蛋糕,稍晾至温,表面盖另张油布翻面,揭去底部的油布,再翻回来,

花纹面朝上,放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢!


标签: 饮食

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