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2014.10 20

半成品年夜饭褒贬不一

作者: 木头小 来源:互联网

春节临近,年夜饭预订进入*爆期,中低档饭店受青睐半成品年夜饭褒贬不一离春节只剩半个多月时间,各大酒楼“年夜饭”预订已进入高峰期。

记者了解到,一些中**酒楼的预订情况比较*爆。**“八项规定”、“六项禁令”的影响犹存,以往常见的天价“年夜饭”已难觅踪影。不过,对于近年来流行起来的半成品年夜饭,消费者有着不同的看法。【市场】餐饮“喊苦”,“年夜饭”依然*爆2013年政策持续高压下,中**餐饮业“叫苦连天”。

统计数据显示,今年前三季度我国社会消费品零售总额同比上涨12.90%。其中餐饮收入单方面增长8.9%,商品零售方面增长13.4%。这是近年来餐饮收入增幅*次低于商品零售增幅以及社会消费品零售总额增幅。眼下,临近年关,上述因素会对传统的“年夜饭”造成冲击吗?记者通过采访深圳多家中**酒楼了解到,从预订情况来看,今年的年夜饭项目依然受宠。福田区福华一路佳宁娜店的工作人员表示,目前年夜饭预订情况良好,该酒楼20多个包间已有一大半被预订。“不同的包厢在那天晚上有不同的*低消费标准。”福田区彩田路城市厨子店的工作人员对记者说,目前该店晚上5点到7点的年夜饭预订紧俏,7至8人的包房还差一间就订满江苏大厦贵宾楼的一位经理表示,今年年夜饭的包厢价格有所调低,容纳20人的大包厢*低消费降到3800元,比往年少了数百元。“各种包厢都还有小部分剩余,目前还可选择,但近期预订年夜饭的订单非常多,过几天就不好说了。”该经理说。**餐饮放下架子,中档饭店受**不过,从目前深圳年夜饭的预订情况来看,仍可清晰看到“八项规定”、“六项禁令”对**餐饮业的压力,许多酒楼下调甚至取消了传统的年夜饭*低消费政策,不少**酒楼则选择转攻大众消费市场。湘鄂情新洲店正是湘鄂情开设社区食堂的试点之一,而走大众化路线也被认为是湘鄂情受政策打击后的无奈出路。在新洲店现场,记者从电梯乘至二楼,电梯一侧是原有的商务包厢,而另外一侧则是装修“平民化”的“湘鄂情社区饭堂”,设置家家长沙米粉专柜。福田区新闻路上的湘鄂情酒店经理表示,今年年夜饭按照人数设置了不同的*低消费标准,定价趋向亲民。他表示,年夜饭包厢消费分为四档:12人间包厢*低1200元,10人包厢1000元,6-8人包厢880元。如果在大厅吃年夜饭,则需满足人均*低消费88元。同时年夜饭需再另加10%的服务费。而在哈尔滨,目前中档消费水平的饭店春节期间的餐饮预订非常*爆,普遍预订已经过半。一些比较好的时段基本订完。有业内人士表示,**餐饮行业景气度大幅下滑,未来**餐饮企业需加快转型步伐,应积极拓展团餐、快餐等大众餐饮市场,其转型效果直接关系到企业生死。【半成品年夜饭】半成品家宴价格虚高部分开始“缩水”近年来,商家提供食材配料,消费者只需加热就可食用的半成品年夜饭开始流行起来。由于今年除夕不放假,为了不让年夜饭成为“年夜烦”,半成品家宴开始热销。而随着“三公”禁令陆续下达,今年半成品家宴的价格虚高部分开始“缩水”,中档消费成为主流。“过年不但订位难、不少饭店还提出了年夜饭需在1个半小时内吃完的要求,并设有*低消费。倒不如在家吃年夜饭来得更有年味。”消费者许小姐告诉记者,由于去饭店订位难,且有时间和场地限制,所以今年破例在网上采购一份半成品家宴套餐。“半成品家宴价格实惠、品种丰富,个把钟头就能做出一桌菜。”记者注意到,半成品家宴的消费者多以20至40岁之间的中青年消费者为主。上海华夏家宴相关负责人周先生说,为了适应市场变化,以华夏家宴为例,今年其半成品家宴的菜式有了较大革新。“过去重冷菜轻热菜,冷菜数量动辄8至10道,充数量但多数是浪费,而不少半成品的热菜数量和质量则一般。今年,我们取消了冷菜,将冷菜改为4道开胃菜,满足需求又不失海派风味,将重头放在优质原料的热菜制品上。

”业内人士指出,今年的半成品家宴消费以自购自用为主,因此消费者追求更高“性价比”。上海和夏食品有限公司负责人孙女士则告诉记者,企业试水将菜品拆分小包装,目的就是为了方便消费者新鲜随炒,保证口感和品质。半数消费者不买账,企业犹豫不决不过,对于半成品年夜饭,一些企业有不同的看法。年夜饭半成品并没有成为消费主流,而且也仍是知名餐企唱主角。因此,不少企业对半成品年夜饭犹豫不决。中国吃网发起“年夜饭半成品消费调查”,调查结果显示,50%的投票者表示不会购买半成品年夜饭过年;28.85%表示会,其他21.15%表示很难说。从调查结果可以看出,半成品年夜饭虽有一定市场,但在实际投入中风险不小。据了解,半成品年夜饭市场中,老字号占了绝大多数市场份额,其他如果餐饮企业没有自己的中心厨房、加工厂,没有实体店的覆盖面和长期积累的品牌效应,一般不敢推广年夜饭半成品。

同时,消费者对半成品年夜饭的质量担忧也是一方面。此外,商家对年夜饭半成品的质量也表示担忧,半成品年夜饭食材在店内的烹饪方法和家庭烹饪有很大不同,操作不当很可能造成味道偏差或者质量问题,这些都可能会给饭店带来负面影响。

【相关政策】上海*次对年夜饭企业实施食安申报制度今年上海市*次对节日期间生产经营节日食品礼包(盒)、半成品套餐和年夜饭的企业实施食品安全申报制度,申报内容包括原料来源、加工过程、供应方式及数量、产品质量标准以及食品安全质量安全保障制度等。上海市食药监局相关负责人指出,节日期间生产经营节日食品礼包(盒)、半成品套餐和年夜饭套餐是指元旦到春节期间供应的,由多种组合而成的食品,申报企业包括该市生产加工和供应的企业。而提供年夜饭的饭店则是指一次性消费10桌(含10桌)的餐饮单位。这些申报单位必须向所在地区县食品药品监管部门申报。

标签: 饮食

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