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2014.10 20

地域破冰 海鲜水饺告别“蜗居”

作者: 木头小子 来源:互联网

三年前,业内曾讨论海鲜水饺很难走出区域限制三年后,海鲜水饺厂家网点覆盖全国,前景被看好地域破冰海鲜水饺**“居”三年前,在由本报主办、烟台南沪食品有限公司(以下简称“南沪”)承办的海鲜水饺研讨会上,海鲜水饺生产企业、经销商代表、**学者等30余名与会者,曾就海鲜水饺难以走出区域限制的问题作出了**讨论。几年时间过去,如今的海鲜水饺越走越远,市场形势乐观。业内人士分析,依照目前态势发展下去,海鲜水饺遍布全国将为期不远。

【现状】海鲜水饺越走越远海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越,而几乎每个尝过海鲜水饺的人都对其有很高的评价。但因为价格高、品牌小和物流难等几大问题限制,不少企业生产的海鲜水饺只能在产地周边区域进行销售,走出去的速度缓慢。在业内有着“海鲜水饺**”名号的烟台南沪食品有限公司(简称“南沪”)也不例外,前几年主要以烟台、威海为主战场。随着时间推移,南沪凭着新鲜的海鲜货源,精良的制作工艺在业界取得了良好的声誉,虾仁、海肠、扇贝、扒虾、鲅鱼、海蛎子、海螺、鱿鱼等品种齐全的海鲜水饺陆续上市。如今,其营销网络已覆盖东北、华中、华北**城市以及华南、西南、西北的部分城市。以“生态水饺”著称的辽宁吴大嫂食品有限公司(以下简称“吴大嫂”)也有海鳌至鲜系列海鲜水饺,主要是海参虾仁韭黄馅、河蟹馅、鲅鱼馅、虾爬子馅、鲜虾韭菜馅几种馅料。借助与沃尔玛山姆会员店和许昌胖东来商贸集团的合作,吴大嫂的海鲜生态饺一路南下,从北京到上海,再从上海到杭州,区域不断扩大。南沪和吴大嫂都有着多年的海鲜水饺生产经验,与其相比,青岛龙和食品有限公司(简称“龙和”)在海鲜水饺道路上可谓刚刚起步,此前以水产加工为主,今年3月才开始生产海鲜水饺,现有三文鱼、鳕鱼、虾仁等几种口味,产品主要通过商超、**酒店和经销商等渠道进行销售。虽然是生产海鲜水饺的“新人”,但据其相关负责人介绍,仅仅半年的时间,龙和的海鲜水饺已经走出了山东。

■【分析】消费者年轻化、购买力增强、人口流动性大是主因“当前社会人们购买力增强、生活节奏加快、消费者年轻化等众多因素,使消费者对海鲜水饺接受程度越来越高。”吴大嫂副总经理题兆凤分析,吴大嫂的生态饺仅在北京一个山姆会员店一年的销售额是20多万元,可见发达城市对海鲜水饺有很大的市场需求。“海鲜类食品给人新鲜、营养、健康的印象,本身口感也好,随着城市人口流动性增大,消费者的口味呈多元化趋势,基本不存在区域性的差别,尤其年轻人对新东西有很强的尝试欲望,对海鲜水饺的接受程度很高。”南沪董事长李广宇说,现阶段很多经销商朋友都反映生意难做,产品同质化现象明显,致力于寻找一些新奇特的产品,海鲜水饺是个不错的选择。作为速冻行业的“老人”,临沂山青水产食品有限公司总经理候琪对市场有着敏锐的观察力和判断力,早在几年前就有意代理海鲜水饺,也到多家企业实地考察过,但都因价格问题暂时搁置了这一想法。*近他刚刚谈下了某品牌海鲜水饺的代理权,准备大干一场。“随着人们生活水平提高,消费者购买力增强,价格**是主要限制因素,而且消费者对市场上常见的水饺也产生了审美疲劳,希望能尝试一些新鲜的食物。”候琪说。■【难点】品牌小、运输价格高、市场需要培育其实早在2009年,烟台某家以出口为主型的水产公司就想用海鲜水饺打开国内市场。据相关负责人介绍,当时海鲜水饺产品已经研发成功,并获得了公司上下的一致认可,但在产品推出前,她本人对公司当时的营销能力和品牌影响力提出了质疑,经公司上下再三思考,产品暂时被搁置。直到今天,其海鲜水饺系列产品仍未推向市场。用她的话就是“新奇特、小品类的产品,价格又高于市面上常见的普通水饺,贸然推向市场,如果失败了会对公司造成很大损失。当前市场和消费者还有待培育,我们在等待一个好的时机”。而在题兆凤看来,每斤二十多元的海鲜水饺是针对发达城市、高消费人群的小众产品,因此关于海鲜水饺的市场**,他的策略一直是通过一些**销售点来带动销量。“虽然随着物流的快速发展,不存在某些地区要少量货不好送的问题,但不得不承认,运输费用确实是不可忽视的。”和题兆凤锁定目标城市、目标消费人群的策略有所不同,李广宇的目标是让所有喜欢吃海鲜水饺的人都能吃得上、吃得起。为此,他研发了**装、精品装、经济装高中低三种档次的水饺。虽然有适合不同消费人群的海鲜水饺,但经过长期实践,李广宇认为上述烟台企业负责人的担心不无道理。“海鲜水饺作为细分市场后的差异化、补充类的产品,除了运输费用的问题,市场的前期**也有一定难度,消费者还需要培育。

”■【举措】品质为先、细化渠道、提升产量和知名度虽然海鲜水饺走向全国市场仍有一些不利因素,但几家企业目前的市场情况都说明,海鲜水饺离自己的扩张梦想越来越近了。几位受访者更表示,将继续努力,采取多种对策,让海鲜水饺走向全国。李广宇说,食品企业应以品质为先,南沪就始终坚持保持捕捞海鲜在0-4摄氏度,使蛋白质保持弹性和新鲜度,在生产过程中也尽可能减少原料速冻次数,并对所有的海鲜原料进行严格等级分选,以***佳口感。和吴大嫂水饺进驻山姆会员店和胖东来系统一样,南沪的海鲜水饺目前也是通过大润发系统、**酒店、经销商等进行销售。目前南沪的新厂正在建设当中,预计明年年初将投产,届时海鲜水饺的产量将有较大提升。李广宇称,目**海地区对海鲜水饺的接受程度已经非常高了,下一步将把内地市场的**工作作为**,细化渠道,同时南沪也在积极地参加各种展会,举办试吃、促销、宣传等系列活动,加强宣传,提升品牌知名度。“海鲜水饺多加些海鲜原料就好吃,市场上纯海鲜馅料的水饺很少,而我们纯鲅鱼馅的水饺在北京、上海的销量排名都是第一。”题兆凤说,企业在产品上要有自己的特色,有核心竞争力,只要产品获得消费者认可,等产量进一步提升后,相信运输费用将**是问题。上述烟台企业的负责人也表示,目前公司正通过优势产品带动品牌在国内的影响力,待公司的渠道建设进一步完善后,将重磅推出海鲜水饺,希望可以取得不错的销售成绩。

【前景】海鲜水饺市场广阔有望走向全国有分析人士认为,随着市场竞争激烈程度升级,米面行业细分是必然趋势,海鲜水饺市场也会产生一个行业老大,市场前景非常广阔。“很多地区的大经销商都曾到我们工厂实地考察过,而一般来说,做得好的经销商都有自己的优势渠道,通过这些优势渠道海鲜水饺会走得更远。”李广宇说,近几天刚有郑州地区的经销商和南沪达成初步合作意向,海鲜水饺良好的市场表现也给了他很大的信心,他相信海鲜水饺走向全国指日可待。题兆凤也很看好海鲜水饺的发展前景,认为随着人们生活水平进一步提高,消费者对海鲜水饺的需求也会进一步增多。但回顾吴大嫂多年的扩张道路,他表示海鲜水饺作为水饺的特殊品类,想要做全国市场切不可急功近利,一定要稳步发展,逐步壮大。还有不少业内人士提出了一些担忧,认为海鲜水饺走向全国市场后将面临海鲜原料的供应问题。西安饮食大业食品公司(简称“西饮”)副总经理段扬个人就非常不赞成企业做全国市场,并以三鹿奶粉三聚氰胺事件为例,来说明企业做大以后可能会因为原料供应问题而难以**产品品质。对此,李广宇表示,虽然当前南沪的水饺尚未覆盖到全国区域,但他不认为海鲜的产量将来会是个大问题。“就算中国的海鲜用完了,还有外国的海鲜,当前人民币升值,进口海鲜、肉类等甚至比国内的价钱还要低。”不过他呼吁生产企业一定要做优质海鲜水饺,重视产品品质,促进整个海鲜水饺市场良性发展。

标签: 饮食

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