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2014.10 15

凉拌黑木耳(附木耳泡发和清洗方法)

来源:互联网

,建议大家平日餐桌上,经常食用些黑木耳。别的功效不说,黑木耳的功效我是亲眼所见的。记得小时候去奶奶家,经常会看到奶奶的大沙锅里炖了一大沙锅的黑木耳,奶奶平日里喜欢把黑木耳当营养品吃,像炖白木耳一样炖酥软后放糖,每天吃一碗,长期坚持吃。奶奶九十多岁的时候,虽然不可避免的皱了,但是依然白白的挺滋润,少见老年斑。现在奶奶已经故去,每次吃到黑木耳,都会不由自主的想起奶奶。

黑木耳*常见的吃法是黑木耳炒肉片、凉拌黑木耳之类的。我这次做的就是凉拌黑木耳。一日三餐

先来了解下黑木耳的功效:

1、养颜美容之佳品

黑木耳含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量堪比动物食品,因此有“素中之荤”的美誉;此外E含量非常高,是美白肌肤的佳品;*重要的是含铁量*高,说道补铁,一般都认为菠菜,瘦肉,动物肝脏中含量丰富,其实在所有食物中黑木耳的含铁量*高,是菠菜的20多倍,猪肝的7倍多。因此是养颜补血,预防缺铁性贫血**的食物来源。

2、清道防结石

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内**中有毒物质的及时清除和排出,并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

3、预防心脑血管疾病

黑木耳含有维生素K和丰富的钙,镁等矿物质,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防*动脉粥样硬化和的作用。黑木耳所含卵磷脂具有良好的乳化特性,能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物,有预防心血管病的作用。黑木耳经常和蒜、葱一起食用,克缓解冠状动脉粥样硬化。它含木耳多糖,有抗血栓形成作用,保护血管的正常。

但是要注意的是黑木耳有抗凝的作用,有出血的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

原料:黑木耳、红椒

调味料:蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋、白糖

1、先把黑木耳放冷水或者温水里泡发开,然后在洗木耳的水中加一勺面粉,搅拌下,静置10分钟后再用流水一片片地清洗干净。把红椒去籽切成丝。清洗干净的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。

2、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟(大概两分钟左右).

3.接着把红椒放进绰木耳的开水烫下马上捞出.焯好后迅速放凉开水内过凉,以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、红椒放碗里,放蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋和一点点白糖,喜欢辣的可以加些辣油,一起搅拌均匀就可以了。

温馨小贴士:

1、不少人泡发木耳爱用热水,认为这样做泡发速度快,木耳个头大。其实泡发黑木耳不宜用热水。用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5~3.5倍,而且口感会发粘。正确的方法应该用冷水或者温水浸泡,几个小时候干木耳就会自然膨胀至3.5~4.5倍,这样泡出来的木耳口感脆嫩爽口。冬天气温低的时候,浸泡木耳的时间可以相对延长些。还可以用淘米水泡发木耳,那样泡出来的木耳不但肥大,易清洗,而且味道鲜美。

2.清洗黑木耳方法:

A在洗木耳的水中加一勺面粉,顺一个方向搅拌下,静置十分钟左右再清洗,面粉有粘性,会把木耳表面的泥沙带下来,再用清水冲洗干净。

B在洗木耳的水里加点盐,泡十分钟后,顺一个方向搅拌下,木耳表面的泥沙会顺水流方向带下来,然后再用清水冲洗干净.

C也可以加点米醋,轻轻揉搓就能将木耳上的沙土除去。一日三餐

3.黑木耳选择东北产地的为好。东北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特点。是木耳中的佳品。

4、现在市场上有卖鲜木耳的,不建议购买食用。因为鲜木耳含有卟啉类的光感物质,食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿等现象,严重者甚至可以引起皮肤坏死,对人体健康有一定的危害。

5.做凉拌黑木耳的时候,绰过水的黑木耳要迅速泡入凉开水中降温,这样能保持黑木耳的脆感。红椒这类丝,只要在绰过黑木耳的开水中过一下就好,不要绰太长时间,绰好也放入凉开水中降温。

6.黑木耳比较难入味,所以建议提前几个小时拌好以便入味。

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