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2014.10 15

型男厨房:上汤娃娃菜

作者: 木头小子 来源:互联网

中餐西餐,甜品小吃尽收囊中,为您奉上广州地铁沿线美食盛宴一日三餐型厨房:上汤娃娃菜更新时间:2009.02.13大洋网

娃娃菜产于云南高山之上,又有高山娃娃菜之称,它口感清香甜嫩,营养丰富,属于无公害型。俊杰说,娃娃菜*适合做成上汤菜肴,将其与高汤、皮蛋、红枣和枸杞一同烹煮,可衬托出娃娃菜的清甜之味,常食还有生津、除烦解渴、清热之效。

烹制材料(四人份)

材料:娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)

调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

1皮蛋剥去外壳,用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净,用清水泡发。

2娃娃菜洗净,切成两半;青红椒去蒂和籽,切成块。一日三餐

3烧热3汤匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀,注入3杯高汤,加入红枣和枸杞搅匀煮沸

4放入皮蛋和娃娃菜拌匀,加盖以中小*煮5分钟。

5煮至娃娃菜变软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

6倒入生粉水搅匀,使汤汁变得浓稠,即可出锅。

厨神贴士

1、皮蛋也叫松花蛋,多用鸭蛋腌制,加工有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩,包泥法制成的皮蛋易于保存。

2、以用糖心皮蛋入菜为*佳,挑选皮蛋时轻轻抛掂,连抛几次,手感颤动大,有沉重感的为**皮蛋,手感蛋内不颤动的为死心蛋,手感颤动和弹过大的则是糖心蛋。

3、皮蛋去壳法:将蛋壳轻轻敲碎,用手掌揉松蛋壳,才容易剥掉蛋壳,使皮蛋不粘皮,且光滑完整。

4、挑选正宗的娃娃菜,应挑选个头小,手感结实的为佳;如果捏起来松垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。

标签: 饮食

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