创业资讯
首页 > 食疗养生 > 什么蔬菜适合拿来“拌”?
2014.10 15

什么蔬菜适合拿来“拌”?

作者: 木头小子 来源:互联网

适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味*特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。根据各种蔬菜的特性作了一下的四种分类,能让你做的凉拌菜更加美味又有益哦!一日三餐

适合生食的:一日三餐

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心大白菜、圆白菜、小黄瓜等。生吃*好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

生熟食皆宜的蔬菜:

这类蔬菜气味*特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患癌和风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取C,生吃的效果会更好,因为维生素(维生素食品)C在烹调过程中易流失。一日三餐

焯过后食用的蔬菜:

这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。

**类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素(纤维素食品)也更容易消化(消化食品)。

第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙(钙食品)的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄(葡萄食品)糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油(油食品),具有促进消化吸收的作用。

第四类是马齿苋等野菜,焯一下能**去除尘土和小虫,又可防止。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也*好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

煮熟后食用的蔬菜:

扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

标签: 饮食

猜你喜欢

Copyright2004- 3158.CN. All Rights Reserved 蜀ICP备19010562号-4 本站已使用 CDN加速
公司地址:成都市武侯区二环路南四段51号1栋1506号 联系电话:13718235069
成都叁壹伍捌信息技术有限公司 版权所有

川公网安备 51010702001448号


8809创业网 友情提示:投资有风险,选择需谨慎