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2014.10 15

做强温州名小吃能否学“鸡公煲”

作者: 木头小子 来源:互联网

如同此前迅速在温州落地的众多“沙县小吃”一样,外地来的川味餐饮“重庆鸡公煲”也在短短时间内风靡温州。这些招牌、店内装潢风格和菜式、口味几乎同一个模子出来的川味餐饮店,这两年在温州各街区遍地开花。原先多分布在城郊结合部的小店逐渐开进繁荣地带,并越开越大,营业面积达200平方米的目前已有40多家。

这些外地餐饮为何能在包括温州在内的国内各地蹿红?温州名吃从中是否有所借鉴?

“重庆鸡公煲”成温州人新宠

红底黄字或白字的招牌,暖色灯光、木头桌子、鸡肉、小菜、煲锅……饭点时刻及夜宵时间,如同一个模子刻出来的川味“重庆鸡公煲”门店,几乎都是顾客盈门,生意繁忙。不少人是一边被浓郁的川味麻辣得满头大汗,一边却在直呼痛快。“重庆鸡公煲”这两年俨然已成为温州人新宠。

“重庆鸡公煲”大约在两年前出现在城郊结合部的区域,原先多为小门店,食客也多为外来务工人员。但让人意料不到的是,温州人也很快接受了其菜式、口味,“重庆鸡公煲”迅速在温州风靡了起来。去年以来,这种川味特色餐饮又悄然“升级”,逐渐开进市区繁荣地带,店面也越开越大。

此前开着“重庆鸡公煲”小店,本月初刚在市区锦花路开出一家面积约200平方米新店的谭先生告诉记者,他在开新店之前在市区专门跑了一圈,结果发现规模和他类似或比他大的“重庆鸡公煲”已有40多家,而街头巷尾只有几十平方米面积的小店则是无法统计。而开出大店的这些**除了少数是新入行的外,多数也是和他一样,因原先小店太挤,必须“升级”才能应对越来越好的生意。

实际上,在风靡温州的同时,“重庆鸡公煲”在上海、杭州等国内众多地区也是攻城略地,小小一道川菜,竟成为国内餐饮业的大热点。

无统一总部,品牌非全为加盟

在外人看来,这些从招牌、装修风格到菜式、口味几乎一样的“重庆鸡公煲”,无不让人以为是同一个品牌加盟的,或其背后有一把强有力的推力在推动他们统一形象和内容。但事实并非如此,记者接触了近十家小有规模的“重庆鸡公煲”,其中只有3家为品牌加盟,其他则为“游击队”。更有意思的是,重庆市饮食行业协会***张正雄透露说,虽说冠名为“重庆鸡公煲”,菜式也确实来自川菜,但重庆本地实际上并未见几家“重庆鸡公煲”门店,也就是说,其背后并未有重庆当地**或行业的推力。

位于站前东小区名为“重庆鸡公煲温州**分店”的店铺负责人告诉记者,他们为北京一连锁公司的温州加盟店,按照总公司的统一要求设置了招牌、装修风格和菜式、口味等。而龙霞路、滨海园区等处的几家门店则表示,他们是到外地进行了学习、培训后,按照其他品牌的风格进行了类似的装修设计。他们认为,这样可以让消费者对“重庆鸡公煲”有个统一印象,帮助自己融进“重庆鸡公煲”的市场氛围。

在网络上自称“*早开发**‘重庆鸡公煲’”的北京齿留香餐饮管理有限公司工作人员表示,“重庆鸡公煲”的蹿红,其主要推力来自这道川菜集合了*锅和煲锅的新颖吃法和口味,个性非常突出,做法、吃法都很简便,而价格也相当平民。其次是国内有多家品牌公司进行操作,对形象、内容等进行了规范化操作和包装、**,而这种规范化操作及包装和个性的吃法、口味互为促进,为市场迅速接受,也因此为众多同行互相效仿。

借鉴此模式,温州名吃或可做强

和此前在温州遍地开花的“沙县小吃”一样,“重庆鸡公煲”的风靡,再度让多年来一直努力要让温州名吃走出温州的温州餐饮界羡慕并深思。

“温州餐饮界此前多年一直呼吁要保护并做大做强温州的名小吃,各方努力**这些温州民俗文化的代表,但事实上多年来并无多大进展。”温州饭店与餐饮协会***林崇海说,这与多数在外温州人基本不关注这些小投资有关,但也与温州餐饮业界、温州**有关。

林崇海认为,从“重庆鸡公煲”、“沙县小吃”的全国风靡来看,*先两者都走平民化路线,前者主要是有非常鲜明的个性,有市场卖点并易于**,且有品牌公司努力包装、**并形成规范化市场氛围,后者是有沙县当地**的推力。

而温州名吃的**之困,*先是还没有对温州名小吃进行有力梳理,寻找出*具鲜明个性和*具代表性的几个品种,其次是缺乏有实力也有强烈愿望的温州本地或在外温州企业牵头,对温州名小吃进行包装,对形象、内容和操作进行规范。而**有关部门和业界,也要从保护、**温州民俗文化的角度,对其**进行支持。

标签: 饮食

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