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2014.10 14

一个鸡蛋敌不过六个菠菜?

作者: 木头小子 来源:互联网

菠菜的营养价值不低,每100克含有蛋白质2.4克,且消化吸收利用率较高。菠菜蛋白质是**叶蛋白,必需氨基酸组成比例类似大豆蛋白质,特点是赖氨酸含量丰富,与谷类蛋白质(赖氨酸含量相对较低)有营养互补作用,食用六两(300克)约可摄入相当于一个鸡蛋的蛋白质(7.2克)。菠菜中钙、铁含量均较多,而其中所含的维生素C、维生素B2有助于铁的吸收,对预防缺铁性贫血有良好作用。

菠菜浓绿色叶片,叶柄长而肉质,根赤色带甜味,是一年四季都有的极为普通的。

菠菜的营养价值不低,每100克含有蛋白质2.4克,且消化吸收利用率较高。菠菜蛋白质是**叶蛋白,必需氨基酸组成比例类似大豆蛋白质,特点是赖氨酸含量丰富,与谷类蛋白质(赖氨酸含量相对较低)有营养互补作用,食用六两(300克)约可摄入相当于一个鸡蛋的蛋白质(7.2克)。菠菜中钙、铁含量均较多,而其中所含的C、维生素B2有助于铁的吸收,对缺铁贫血有良好作用。

由于菠菜含有较多的草酸,对钙的吸收有不利的影响,可将洗净的菠菜在食用前用沸水焯一下,然后拌食;或焯水后再炒食。当然,若非天天食用菠菜的话,也不必过于强求。因为有所得也必有所失,在焯水时,会丢失部分水溶性维生素。

菠菜--通便清热的常青菜

菠菜,**伯人曾将它列为“蔬中**”。前些年,西方也曾把它列为营养丰富的重要蔬菜。现代科学研究证明,每百克菠菜中含蛋白质2.4克,碳水化合物3.1克,钙72毫克,磷53克,铁1.8毫克,胡萝卜素3.87毫克,维生素C39毫克。除胡萝卜素含量堪称“蔬中**”外,其他营养素含量都处于中等地位。加之菠菜中含草酸较多,与含钙丰富的食物共烹,可形成草酸钙,既不利于人体对钙的吸收,又有碍胃肠消化。

但是,从实际生活中看,菠菜仍不失为人们喜爱的一种蔬菜。菠菜有哪些令人喜爱的可贵之处呢?一是由于菠菜细胞内原生质胶着度比较大,一般低温下,水分不易渗透到细胞间隙内结冰,故而它能耐低温,零下5℃可以播种,短期零下9℃仍可安然无恙,到零下11℃才会冻死。因此它是冬春时节少有的绿叶蔬菜之一,分外受人青昧。二是菠菜炒熟后,其性平和,有通小便,清积热,促进胃肠和胰腺分泌,帮助消化吸收的作用。三是菠菜的营养价值虽只处于中等,但各种营养素含量比较均匀,且有不少微量元素,可辅助鼻衄、牙龈出血、肠出血;它含有可抗菌的皂甙,常食之,可使**通畅,缓解;它还可以配合*疗、乳糜尿病、肺结核、、风*赤眼、夜盲症以及解酒毒等。四是菠菜烹熟后比较软、滑,既易消化吸收,又富含营养,特别适合、幼、病、弱者食用。

至于菠菜有含草酸较多、有涩味和影响人体对钙的吸收等缺点,只要加以简单处理――即在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出,这些缺点就可基本消除,使菠菜成为色、味俱佳的美蔬,但应注意不可煮时间过长,否则,一方面容易破坏其维生素,另一方面煮得太烂,吃起来腻口,也不好吃。

一日三餐

标签: 饮食

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